Чихиртма — это грузинский суп, который готовится очень легко и получается невероятно вкусным. Как правило, чихиртму готовят на курином бульоне, реже на бульоне из баранины.
В Грузии вместо пшеничной чихиртму заправляют кукурузной мукой, а из зелени используют кинзу (я использовала петрушку), также иногда в суп вводят не целые яйца, а только желтки.
Ингредиенты:
- вода — 2,5 л;
- лимон – 1 шт.;
- масло – 50 мл;
- петрушка – 0,5 пучка;
- яйца – 3 шт.;
- курица – 0,5 кг;
- лук – 1 шт.;
- мука – 3 ст. л.;
- соль – 0,5 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления чихиртмы: курицу, лимон, яйца, рафинированное масло, репчатый лук, муку, соль, воду и петрушку.
2. Курицу нарезать кусками, сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, когда закипит — убавить газ и варить до готовности, посолив в процессе по своему вкусу.
3. Репчатый лук нарезать мелко.
4. Готовое куриное мясо достать из бульона и оставить остывать.
5. Репчатый лук слегка обжарить на рафинированном масле.
6. Яйца взбить немного венчиком, добавить сок половины лимона.
7. Обжаренный репчатый лук со сковороды переложить в тарелку, оставляя на сковороде лишнее масло.
8. Муку слегка обжарить, но не перегреть, чтобы она не поменяла свой цвет.
9. Влить в муку стакан бульона и интенсивно перемешать венчиком, чтобы не было комочков.
10. Снять кастрюлю с огня, чтобы бульон не кипел, и в него переложить обжаренный лук и муку, смешанную с бульоном. Вернуть кастрюлю на огонь и проварить суп примерно 5 минут.
11. Далее влить в суп, постоянно мешая, взбитые яйца с лимонным соком.
12. Перемешать ещё раз, дать закипеть и снова снять с огня. При необходимости досолить.
13. Куриное мясо отделить от костей.
14. При подаче в тарелки выкладываем сначала горку мяса, вокруг разливаем суп, посыпаем обильно измельчённой зеленью и украшаем долькой лимона.
