Рецептов соусов для макарон и спагетти существует огромное множество. В одной только итальянской кухне их сотни (а если верить прославленным ее знатокам, около 10 тысяч разновидностей!). Болоньезе, карбонара, норма, песто, аррабиата, наполетана, флорентина, аматричиана, путтанеска – в каждой итальянской провинции, в каждом городе и даже в каждой маленькой деревушке существует своя собственная, неповторимая заправка для пасты.
Самые популярные соусы для макарон готовят на основе сливок и томатов. Почти во всех подливах для пасты используют оливковое масло (предпочтительней первого отжима), чеснок (его желательно не давить, а мелко нарезать), тертый пармезан (подойдут и другие сорта сыра, в том числе и сыры с белой и голубой плесенью). Из специй и пряностей в соусы для макарон добавляют мускатный орех, базилик, орегано, черный перец, перец чили. В подливах для блюд из макарон также используют мясной фарш, куриную грудку, бекон, грибы, морепродукты, орехи, разнообразные овощи и фрукты, красное и белое вино, экзотические специи и свежие душистые травы.
Мы предлагаем 10 рецептов соусов для макарон – популярных и редких, простых и затейливых, но главное – вкусных и совсем несложных: справиться с их приготовлением без труда сможет даже начинающий кулинар.
Рецепт 1. Сливочно-ореховый соус
Понадобится:
- 50 г ядер грецких орехов,
- 40 г жареного миндаля,
- 250 мл сливок,
- 1 пучок кинзы (или петрушки),
- 1 долька чеснока,
- 50 г тертого пармезана,
- соль,
- 50 мл оливкового масла,
- черный молотый перец.
Приготовление
Зелень и чеснок мелко порубите. Все орехи соедините и превратите в мелкую крошку с помощью блендера. На разогретом оливковом масле обжарьте в сковороде зелень и орехи, затем влейте сливки, все перемешайте, а когда смесь закипит, убавьте огонь и, непрерывно помешивая, варите до загустения примерно 10 минут. Как только сливочная масса загустеет, добавьте соль, перец, сыр, все перемешайте и подержите на плите еще 1 минуту. Вместо грецких орехов и миндаля можно добавить в этот соус фисташки, фундук, кешью. Нежный сливочный вкус в сочетании с пикантными ореховыми нотками сделает простые отваренные макароны любимым блюдом для вашей семьи. Ведь если соус вкусный, то и от пасты невозможно оторваться. Главное, знать, как выбрать полезные макароны.
Рецепт 2. Томатно-апельсиновый соус
Понадобится:
- 600 г свежих помидоров,
- 50 г крупных оливок без косточек,
- цедра и сок 1 апельсина,
- 1 луковица (лучше красная),
- 1 зубчик чеснока,
- горсть зеленого мелко нарезанного базилика,
- 2 столовые ложки оливкового масла,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Луковицу мелко порубите. Зубчик чеснока раздавите ножом. В толстостенной кастрюле подогрейте оливковое масло и до легкой румяности обжарьте в нем лук и чеснок. На помидорах сделайте неглубокие крестообразные надрезы на кожице, сначала опустите их на полминуты в кипяток, а потом обдайте очень холодной водой – после таких нехитрых манипуляций кожица снимается очень легко. Затем пропустите помидоры через сито. К обжаренному луку и чесноку добавьте томатное пюре. Тушите 8-10 минут. Потом влейте цитрусовый сок, добавьте измельченную цедру, мелко нарезанные маслины, базилик, соль и перец. Апельсиновая нотка – эта та изюминка, которая придает томатному соусу особый, незабываемый вкус. А базилик и маслины – это идеальное дополнение к помидорам.
Рецепт 3. Соус из красного лука c изюмом
Понадобится:
- 50 г томатной пасты или домашнего кетчупа,
- 2 большие сладкие красные луковицы,
- 4 столовые ложки красного винного уксуса,
- по 2 столовые ложки кедровых орешков и светлого изюма,
- 70 мл оливкового масла.
Приготовление
Луковицы очистите от шелухи, разрежьте каждую пополам и нарежьте очень тонко, полукольцами. Изюм промойте и выложите на бумажные полотенца, чтобы просох. На разогретом масле обжарьте в сковороде изюм с луком и кедровыми орешками, в течение 2-х минут. Томатную пасту соедините с красным винным уксусом. Полученную смесь влейте в сковороду с луковой массой. Все хорошенько перемешайте и варите на небольшом огне, пока не получится соус по консистенции как кетчуп.
Рецепт 4. Йогуртовый соус
Понадобится:
- 150 мл нежирного йогурта (идеально – приготовленного в домашних условиях),
- 1 стакан домашнего молока,
- 1 чайная ложка сладкой горчицы,
- 3-4 пера зеленого лука,
- 50 г рикотты и 1 веточка тимьяна (по желанию).
Приготовление
Зеленый лук и тимьян мелко порубите. Горчицу смешайте с рикоттой и, взбивая венчиком, постепенно, небольшими порциями, влейте молоко и йогурт. К молочной массе добавьте измельченные перышки лука и тимьян. Вместо рикотты для приготовления йогуртового соуса для макарон можно использовать нежирный мягкий творог (незернистый). Чтобы соус получился более однородным, творог можно взбить в блендере.
Рецепт 5. Сливочный соус для макарон с беконом и пармезаном
Понадобится:
- 125 мл жирных сливок,
- 5 чайных ложек оливкового масла,
- 450 г бекона,
- 4 головки лука-шалот,
- 3 желтка,
- 1 долька чеснока,
- 75 г тертого пармезана,
- 1 крупная белая луковица,
- специи по вкусу.
Приготовление
Лук-шалот мелко порубите. В толстостенной кастрюле разогрейте оливковое масло и потушите в нем до мягкости лук-шалот. Бекон нарежьте полосками, репчатый лук – тоненькими полукольцами. Соедините обычный лук с шалотом, добавьте бекон, а когда овощи наполовину обжарятся, добавьте к ним рубленый чеснок и снимите посуду с огня. В глубокой миске взбейте венчиком желтки, соедините с тертым сыром, сливками и специями. Тщательно все взбейте. Соедините яично-сливочную массу с луково-беконной обжаркой. Подавайте с макароны с рубленой зеленью. Этот ароматный, густой соус отлично подойдет к крупным видам короткой пасты.
Рецепт 6. Сырный соус с кабачками
Понадобится:
- 2 молодых кабачка,
- 300 мл сливок жирностью 10%,
- пучок укропа,
- 170 г сыра горгонзола (можно использовать любой другой сыр, желательно десертный),
- щепотка мускатного ореха,
- соль,
- перец и другие специи по желанию.
Приготовление
Кабачки помойте, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Укроп измельчите. Сыр нарежьте кубиками. Кабачки обжарьте до золотистого цвета на небольшом огне. Укроп, мускатный орех, соль и перец добавьте в самом конце. В сотейнике на медленном огне нагрейте сливки и растворите в них сыр. Добавьте к сырной массе жареные овощи. Кабачки в данном рецепте можно обжарить вместе с луком или чесноком – соус получится более пикантным. Подавайте сырный соус, полив им макароны и посыпав сверху пармезаном.
Рецепт 7. Соус болоньезе
Понадобится:
- 50 г сливочного масла,
- 400 г говядины без кости,
- 50 мл оливкового масла,
- 1 морковка,
- 2 черешка сельдерея,
- 2 небольших зубчика чеснока,
- 150-300 мл воды или овощного бульона,
- 1 луковица,
- 300 г помидоров в собственном соку (без кожицы),
- 100 мл красного сухого вина, пряные травы (например, базилик, орегано, розмарин, лавровый лист, тимьян) и специи по вкусу и желанию.
Приготовление
Говядину нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Сельдерей, чеснок, морковь и лук измельчите. В сотейнике или большой сковороде соедините сливочное и оливковое масло, а когда оно разогреется, выложите подготовленные овощи, перемешайте и томите на среднем огне 7-8 минут. Затем выложите в кастрюлю фарш, влейте вино, добавьте специи и готовьте, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость. После этого добавьте томаты, влейте бульон (воду), добавьте пряные травы и готовьте под крышкой 30-40 минут, пока соус не загустеет. Лавровый лист кладут в подливу минут за 10 до ее готовности.
Рецепт 8. Тыквенный соус для макарон и спагетти
Понадобится:
- 200 г тыквы,
- 1 стакан сливок,
- 500 г креветок,
- 70 г сливочного масла,
- 1 стакан овощного бульона,
- 1 чайная ложка майорана,
- щепотка мускатного ореха,
- молотый черный перец и соль.
Приготовление
Тыкву помойте, удалите кожуру и сердцевину, а мякоть нарежьте кубиками. В сотейнике с толстым дном растопите половинку (35 г) сливочного масла и слегка подрумяньте в нем тыкву, затем влейте бульон и тушите под крышкой на небольшом огне около 15 минут. Когда тыква приготовится, дайте ей немного остыть и измельчите с помощью блендера до сметанообразной консистенции. В другой посуде растопите оставшееся масло, добавьте майоран, потомите 1 минуту, выложите креветки, а когда они обжарятся, выложите тыкву, дайте соусу закипеть, добавьте соль, черный перец и мускатный орех. Этот необычный соус особенно хорош с короткими видами макарон. Разнообразить его можно, добавляя болгарский перец, баклажаны, кабачки, брокколи и томаты.
Рецепт 9. Грибной соус для макарон
Понадобится:
- 1 луковица,
- 1 стакан сливок,
- 140 мл оливкового масла,
- 300 г свежих шампиньонов,
- 4 бутона гвоздики,
- 1 чайная ложка муки,
- 1,5 столовых ложек винного уксуса,
- 2 дольки чеснока,
- 7-8 листьев базилика,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Чеснок нарежьте дольками или раздавите ножом, добавьте в сковороду с разогретым оливковым маслом, выложите к нему гвоздику. Грибы помойте, обсушите (выложите сначала на дуршлаг, а потом на бумажные полотенца). Нарежьте шампиньоны пластинками или четвертинками, если грибочки маленькие. Когда чеснок станет приятно-коричневым, достаньте его из сковороды вместе с гвоздикой, а в оставшемся ароматном масле обжарьте шампиньоны. К грибам добавьте мелко нарезанный базилик и лук. Когда рук зазолотится, добавьте к нему муку, обжарьте до румяности, влейте сливки, посолите и поперчите. Когда соус закипит, немедленно уберите его с огня. Подавайте, когда он немного остынет и загустеет, полив макароны винным уксусом и выложив сверху подливу. Грибной соус – отличное дополнение к разным видам макарон, и к длинным спагетти, и к коротким пенне, к любым, какие бы вы ни выбрали.
Рецепт 10. Сладкий фруктовый соус к макаронам и спагетти
Понадобится:
- 4 кислых зеленых или 4 сладких красных яблока,
- 3 твердых персика,
- сок половинки лимона,
- 2 столовые ложки воды,
- полстакана сахара,
- по щепотке молотой корицы и молотого мускатного ореха,
- 2 кофейные ложки ванильного экстракта (если нет – щепотка ванильного сахара).
Приготовление
Яблоки помойте, удалите сердцевинки, срежьте шкурки и нарежьте небольшими ломтиками. Промытые персики освободите от косточек, срежьте шкурку и нарежьте аккуратными кубиками. Поместите измельченные фрукты в сотейник (желательно взять посуду с толстым дном), добавьте к ним воду, сок лимона, сахар, ванильный экстракт, мускатный орех и корицу. Тщательно перемешайте все ингредиенты, накройте сотейник крышкой и тушите фрукты на среднем огне до мягкости, около 30 минут. Готовую фруктовую массу слегка охладите и превратите в однородное пюре с помощью блендера. При подаче спагетти с таким соусом можно украсить блюдо кусочками консервированных или свежих фруктов, шоколадной стружкой или засахаренными ягодами.
С помощью разнообразных соусов для макарон – грибных, овощных, сливочных, сырных, томатных, мясных, рыбных, можно из одного и того же продукта приготовить разные блюда, привычную пасту превратить в изысканное лакомство.
Макароны в виде ракушек или бантиков, поданные к столу со сладким фруктовым соусом, порадуют ваших малышей. Приготовив сливочный или сырный соус для спагетти и макарон, вы угодите любителям молочных продуктов, а необычными соусами с добавлением тыквы, шпината, баклажанов, изюма, персиков, апельсинов непременно удивите гостей. Удачных вам соусов и вкусных макарон!
Автор: Алеся Мусиюк