Миндальное печенье «макарун» — частица небесного наслаждения, умещающаяся между указательным и большим пальцем, — самое современное из классических произведений французских кондитеров.
Маленькие круглые пирожные с кремовой начинкой, разноцветные конфетти с оригинальными вкусами стали излюбленным лакомством во всем мире — от берегов Сены до Гудзона и Токийского залива.
Вначале чуть слышный хруст, затем сахарный взрыв, осколки которого оседают в уголках губ, в то время как сладкий вкус начинки уже растекается во рту…
Ингредиенты:
для печенья:
- 200 г сахара;
- 110 г миндаля;
- 95 г яичных белков (примерно белки 3 яиц);
- 30 г сахара;
- пищевой краситель.
Для крема:
- сок одного лимона;
- 30 г сахара;
- 100 г сливочного масла.
Лимонные макаруни: пошаговый рецепт
- Залейте миндаль кипятком, чтобы очистить его от кожуры. Очистите миндаль от кожуры.
- Обсушите и измельчите в кухонном комбайне до получения мелкой пудры.
- Миндальную пудру смешайте с сахарной. Дважды пропустите смесь через мелкое сито.
- Отделите белки от желтков.
- Взбейте белки с щепоткой сахара. Когда белки начнут подниматься, постепенно введите сахар по 1 чайной ложке. Взбивайте до получения густой меренги.
- Добавьте желтый пищевой краситель.
- Добавьте треть миндально-сахарной смеси, аккуратно перемешайте лопаткой.
- Добавьте оставшуюся массу и аккуратно продолжайте помешивать, приподнимая массу.
- Перемешивайте массу, пока она не станет однородной, но не сделайте ее слишком жидкой, чтобы она не растеклась.
- Покройте противень пекарской бумагой.
- Заполните кондитерский мешок с диаметром 8 мм готовым тестом и выдавите макароны. Выдавливайте их на расстоянии 5 см.
- Намочите палец и прихлопните верхушку каждого макаруна, чтобы вышел воздух. Дайте подсохнуть 30 мин.
- Через 30 мин. отправьте макароны в разогретую до 150 ⁰С духовку на 13 мин.
- Через 13 мин. приоткройте дверцу духовки. Через минуту откройте духовку полностью и дайте макаронам остыть.
- Взбейте масло электрическим миксером с сахарной пудрой и постепенно добавьте сок лимона. Выложите крем на одну половинку макаруна и накройте сверху второй. Для этого лучше всего использовать кондитерский мешок. Поставьте макаруни в холодильник на 24 часа перед подачей.
