Без чашки супа невозможно представить себе полноценный обед. Суп — это блюдо, которое можно назвать практически универсальным для всех кухонь мира. Возникший еще в древности, он получил свое название от французского «soupe», что означает «жидкое блюдо». Много веков назад чашку супа обязательно съедали воины перед великими сражениями. А сегодня суп — неотъемлемая часть ресторанного меню.
Финский рыбный суп — гордость представителей этой северной страны. Одна из особенностей рыбного супа, который готовится в Финляндии — сочетание рыбы и молочных продуктов. Финны считают суп одним из центральных блюд своей кухни. Без супа не обходится ни один праздник в Суоми — национальный, народный или семейный. При этом, в повседневном рационе суп есть не принято. Бытует мнение, что это обусловлено историческими традициями, ведь до XIX века в северных странах практически не готовили первые блюда. Самым любимым у местных жителей считается гороховый суп с луком.
Кстати, финны считает, что суп — блюдо, которое нужно есть в семейном кругу, без гостей. А еще — что только они могут приготовить настоящий рыбный суп. Также и уху финны готовят по-особому — на молоке.
Ингредиенты:
- 1 кг. голов и костей (суповой набор)
- 1 луковица
- 1/2 ч.л. черного перца
- 1 лавровый лист
- 2 л. воды
- 3 средних картофелины
- 1 морковка
- 1/2 порея
- 300 г. филе рыбы
- 200 г. сливок
- несколько веточек укропа ( лучше сушеных)
Приготовление:
1. Поместить рыбий хвост, голову, лук, черный перец и лавровый лист в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь.
2. Довести до кипения, уменьшить огонь и, периодически снимая пену — чем чаще, тем лучше — варить в течение 25 минут.
3. Процедить бульон и перелеить его обратно в кастрюлю, добавив в нее нарезанные кубиками морковь и картофель, а также тонко нарезанный порей.
4. Проварить минут 20 — до размягчения картофеля, добавить филе лосося, нарезанное теми же кубиками. Увеличить огонь, довести суп до кипения, влить сливки, добавить мелко нарезанную зелень укропа, приправить солью и перцем. Снять с огня, накрыть крышкой, и дать настояться минут пять. Подавайте, добавив еще немного зелени укропа.
Маленький секретик: добавляю на кончике ножа молотого кайенского перца.
Приятного аппетита!
