Для начала ошкурим нашу булдыжку.
Затем хряпснем по ноге в нижней части.
Форель от костей чистили? Заверяю вас, очищать филе с индейской ноги от остистых косточек значительно веселее.
Рубим филе ножом и рубим ножом сало. Ну так, одну треть от веса индейки.
Процентов 20 получившегося фарша перемалываем на мелкой решетке.
Добавляем 10 гр нитритной соли и 10 обычной из расчета на кило. Кардамон и перец по вкусу.
Хорошенечко вымешиваем фарш и набиваем нашу шкурятину.
А дальше плясы с бубнами.
Фарша получается с избытком. Но не отчаиваемся.
Привязываем к шкуре в двух точках веревочку (нога станет похожа на пожарное ведро), трамбуем тудыть фарш и подвешиваем наше «ведро» в холодильник для осадки и созревания оного.
На следующий день обвязываем шпагатом нашу заготовку.
Делаем «тутанхамончика».
И держим в горячей воде (80С) часика три.
Остужаем и получаем вот такую заготовку.
Обсушиваем в дегидраторе и отправляем коптильню.
При температуре 77 С коптим 3 часа.
Остужаем, нарезаем, наливаем, выпиваем, закусываем, офигеваем, читаем Стивенсона!
