Кабачковая икра без растительного масла

Кабачковую икру в нашей семье очень любят потчевать, поэтому на зиму заготавливаем немало кг. Сегодня у меня получилось два казана и одна кастрюля. Получается в каждой кастрюле по 2 кг кабачков и остальных ингредиентов соответственно. Я, так скажем, люблю экспериментировать. В одну добавила — хмели-сунели, в другую — чеснок, а в третью — ничего из двух вышеперечисленного (только перец и соль, ну и овощи конечно). Самый вкусный вариант, на мой взгляд, получился с чесноком.

Ингредиенты:

Кабачки 2 кг
Томаты 500 гр
Лук репчатый 250 гр
Морковь 250 гр
Соль по вкусу
Чеснок 2-3 зубчика
Болгарский перец 200 гр
Черный молотый перец по вкусу
Хмели-сунели по вкусу

Пошаговое приготовление кабачковой икры без растительного масла:

Первым делом необходимо хорошенько промыть овощи и очистить их.
Лук нарезать некрупным кубиком.
Помидоры обдать кипятком и нарезать кубиком.
Болгарский перец очистить от семян и сердцевины. Нарезать произвольно.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Кабачки нарежьте кубиком или соломкой.
На дно казана укладываем все овощи. На дно томаты или кабачки, для того чтобы они «дали» влагу (чтобы овощи не подгорели). Овощи будут тушиться в собственном соку. Затем выкладываем остальные продукты — болгарский перец, морковь и репчатый лук.
После того как овощи немного осели — перемешиваем ингредиенты. Закрываем крышкой. И тушим на медленном огне около 30-40 минут.
За пять-десять минут до окончания приготовления, открываем крышку, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Пробуем на вкус. Отправляем в казан припущенный чесночек, перемешиваем и закрываем крышку.
Спустя время при помощи блендера/миксера взбиваем все ингредиенты, превращая продукты в овощное пюре.
Банки вымыть и простерилизовать удобным способом (на водной бане, в микроволновой печи или духовке). Крышки прокипятить.
В остывшие банки выкладываем теплую или холодную (не горячую) кабачковую икру. Закрываем крышками и отправляем в холодильник! Хранить можно как в холодильнике, так и в погребе!