Бурфи — индийская сладость, изготавливаемая из молока. Бурфи с древнего санскрита переводится как молочная помадка. Традиционно бурфи готовят путём длительного уваривания молока с добавлением сахара.
Если у вас немного времени, процесс уваривания можно сократить путём введения в рецепт сухого молока, получится нежное молочное лакомство со вкусом пломбира.
Ингредиенты:
- масло сливочное 82% — 200 г;
- миндаль — 35 г;
- молоко сухое 25 % — 450 г;
- сахар — 200 г;
- сливки 33% — 250 г.
БУРФИ — индийская молочная помадка: пошаговый рецепт
- В кастрюльке растопить сливочное масло, добавить весь сахар. Греть, помешивая до растворения сахара.
- После растворения сахара в масле добавить жирные сливки, после закипания варить еще около 5 минут.
- Полученную массу снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры.
- В остывшую сливочную смесь добавлять порциями натуральное (не растительное!) сухое молоко. Взбивать массу мощным миксером. По мере добавления сухого молока, масса будет густеть и в конце-концов станет слишком плотной, так что следите чтобы ваш миксер не перегрелся.
- Если побоитесь добавить всё сухое молоко, то молочная помадка (бурфи) будет вязкой, и плохо застынет. Такое, также, может произойти из-за некачественного сухого молока.
- Форму для бурфи застелить плёнкой, выложить взбитую сливочную массу. Разровнять влажной рукой поверхность. Убрать в морозилку до схватывания, примерно 30 минут.
- Достать бурфи из морозилки, разметить на поверхности помадки линии, по которым будет разрезаться бурфи. Выложить на каждый квадрат любой из орехов очищенный от кожицы (миндаль, кешью, фундук). Утопить немного орешек в массе. Поставить в холодильник или даже в морозилку на ночь до полного застывания.
- Когда масса хорошо застыла, нарезать бурфи из сухого молока на порционные кусочки. Порционные кусочки бурфи переложить пергаментной бумагой, хранить в холодильнике или морозилке.
Если всё же масса оказалась слишком вязкой, можно добавить к ней ещё сухого молока, хорошо перемешать и затем обвалять в кокосовой стружке. А если внутрь вкатать орешек, то получится аналог конфет Рафаэлло.
