Хочу поделиться с вами рецептиком пахлавы, которую предлагают всем сладкоежкам бабулечки на пляжах Крыма: хрустящая, слоеная, сладкая-сладкая!..

Давно мечтала приготовить крымский хворост или пляжная пахлава дома, но никак не могла найти нужный рецепт, встречались только рецепты пахлавы с начинкой. И вот недавно очередные поиски в необъятных просторах инета дали наконец-то положительный результат! Спешу рассказать вам!

Рецепт получился сборный, от нескольких авторов + ещё что-то мое. Итак.

Ингредиенты:

• 3 ст. муки;
• 1 ст. минералки;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 щепотка соли;
• 3 ст. л. водки;
• 1 ст. л. сметаны.

Для сиропа:

• 1 ст. сахара;
• 2/3 ст. воды;
• 1 ч. л. меда.

ХВОРОСТ КРЫМСКИЙ ИЛИ ПАХЛАВА ПЛЯЖНАЯ: пошаговый рецепт

1. Муку высыпать в миску, сделать углубление. В ямку вылить сметану, минералку, водку, соль, сахар и ложкой все хорошенько смешать.
2. После вымесить до эластичности на столе, присыпанном мукой. И пусть тесто теперь немножко полежит под салфеточкой (чтоб корочка не образовалась).
3. Потом ещё раз вымесить. Далее раскатываем тоненько (около 1 мм).
4. Получившуюся пластину не очень плотно, но и не расхлябано, скатываем в рулет.
5. Берем острый нож и нарезаем наш рулет под углом 45 градусов на кусочки толщиной около 2 см. (Чтобы при дальнейшем обжаривании тесто не раскручивалось, свободный край немножко прищипываем к самому последнему обороту теста.)
6. Раскаляем растительное масло (около 0,5 л) в глубокой сковородке, обжариваем образованные кусочки с двух сторон до вкусной золотистости.
7. При обжарке кусочки рулета приоткроются и получатся слоистые кусочки.
8. Остатки теста никуда не выбрасываем, все жарим — эти самые обрезочки попадают в рот самыми первыми, даже никакого сиропа для них не надо! Хрум-хрум!
9. 6. Обжаренную пахлаву выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки масла.
10. Готовим сироп на огне, постоянно помешивая до тех пор, пока жидкость не пойдет пузыриками.
11. Окунать в сироп нужно уже немного остывшую пахлаву — чтобы хрустящесть не исчезла. Сверху присыпать измельченными орехами. Либо сахарной пудрой.

Получилась такая же, как и на море! Осталось ещё научиться и внешне такую же крутить!..

Угощайтесь!

Пахлава крымская медовая (баклава)

Бывает пахлава узбекская, бывает турецкая, бывает арабская, а бывает крымская. Все они разные по способу приготовления, а соответственно и по вкусу, но есть между ними общий принцип. Все эти виды пахлавы сделаны из тончайшего теста, сдобрены орехами и пропитаны медовым сиропом.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 500 г;
• газированная или простая вода — 200 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 0, 5 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• масло подсолнечное рафинированное — 60 мл;
• сода — 1 ч. л. без верха.

Для фритюра:

• масло подсолнечное рафинированное — 500-700 мл.

Для медового сиропа:

• вода — 1,5 ст.;
• сахар — 1 ст.
• мед — 4 полные ст. л.

Пахлава крымская медовая (баклава): пошаговый рецепт

1. В просеянную муку добавляем соль, сахар и соду, все перемешиваем. Затем добавляем яйцо, воду и подсолнечное масло. Вместо газированной воды можно использовать молоко, соединенное с водой в пропорции 1:1 или простую воду. Замешиваем крутое эластичное тесто. Тесто должно быть однородным и хорошо отставать от рук. Тесту даем полежать 30-60 минут в накрытом виде.
2. Замешиваем тесто. Тесто делим на 4 части. Каждую часть раскатываем как можно тоньше и нарезаем на равные ромбы. Даем тесту немного подсохнуть — минут 15-20 — тогда при слои не слипнутся.
3. Тесто тонко раскатываем и нарезаем на ромбы.
4. 4-6 ромбов складываем один на другой, в центре делаем прорезь в виде ромба и продеваем через нее один острый угол.
5. 4-6 ромбов складываем один на другой, формируем пахлаву.
6. В глубокой сковородке или в казане очень хорошо разогреваем масло. Пахлаву варим в обильном количестве кипящего масла. Перед опусканием пахлавы разъединяем слои пахлавы если они немного слиплись. Или можно их расправить вилкой во время жарки. Это делается для того, чтобы пахлава получилась пушистая и слои хорошо отделялись друг от друга.
7. Пахлаву варим в очень хорошо разогретом масле
8. Для приготовления сиропа в воду добавляем сахар и мед и доводим до кипения. Уже остывшую пахлаву погружаем на 15-20 секунд в горячий сироп для пропитывания.