Крокембуш — французский торт из заварных пирожных, выглядит настолько эффектно, что раньше его готовили на свадьбы. Но поскольку он по форме напоминает елку, то он станет эффектным украшением новогоднего стола. Начинка для пирожных может быть любой, французы чаще всего делают заварной крем. Он хорошо хранится и не тает в тепле. Я сделала крем из маскарпоне, хотя он намного более капризный в хранении.
Ингредиенты:
тесто:
- вода — 250 мл;
- мука — 180 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яйца куриные — 4 шт.;
- соль — 0,5 ч. л.;
Крем:
- апельсин — 1 шт.;
- сахар — 120 г;
- сыр творожный сливочный — 130 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яичные желтки — 3 шт.;
- мука — 0,5 ч. л.;
- ваниль — стручок.
Крокембуш: пошаговый рецепт
- Нагреть воду с маслом и солью, довести до кипения и всыпать муку.
- Тщательно перемешать и постепенно ввести в тесто яйца, взбивая или мешая ложкой до однородности состояния.
- Переложить все тесто в кондитерский мешок, высадить тесто в нужной форме на бумагу для выпечки (если отсутствует кондитерский мешок, можно просто высадить тесто с помощью ложки, от формы изделия вкус не изменится).
- Выпекать при 190 ⁰С в течение 20-30 мин.
- Изделия поднимутся вдвое, станут легкими, пустыми внутри. Отложим их и займемся кремом.
- Для крема понадобится один апельсин, масса которого без шкурки будет около 220–240 г, его нужно измельчить блендером (предварительно очистив шкурку).
- Перелить апельсиновый сок в кастрюлю, добавить яичные желтки, сахар, ваниль, муку и перемешать все венчиком до однородного состояния, поставить на слабый огонь и довести смесь до кипения, постоянно помешивая.
- Как только смесь загустеет, снять ее с огня и остудить до 40 ⁰С.
- В остывшую апельсиновую смесь добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить, затем постепенно добавить весь сливочный сыр (желательно, чтобы он был холодный) — крем готов.
- Заправить остывшие эклеры кремом и приступить к варке карамели, рецепт которой, к слову, мне уже доводилось описывать вот тут, только вместо кленового сиропа в этот раз я добавила мед и 30 мл коньяка.
- Постелить кулинарную бумагу и очертить на ней круг нужного диаметра. Брать по одному эклеру, макать в теплую карамель и склеивать их между собой, собирая пирамиду.
- Собранную пирамиду можно залить оставшейся карамелью, присыпать фисташками и сахарной пудрой, а для настроения добавить бенгальские огни, например.
