Совершенно потрясающий, необычный, непривычный десерт средиземноморской кухни. Не проходите мимо, это мороженое более чем достойно вашего внимания.
Ингредиенты:
- молоко (цельное) — 330 мл;
- сахар — 100 г;
- соль — 1 щепотка;
- сливки (жирные, 33-35%) — 250 мл;
- желток яичный (большие) — 6 шт.;
- масло оливковое — 125 мл;
- лаванда (цветки) — 1 щепотка;
- цедра лимона — 1 ч. л.;
- розмарин (рубленный) — 1 ч. л.
«Шелковое» мороженое из оливкового масла: пошаговый рецепт
Оливковое масло для этого десерта необходимо использовать очень качественное, вкусное, с фруктовыми нотками, без ярко выраженной горчинки, холодного отжима (extra virgin). У меня совершенно нет опыта в этом вопросе. Выбирала долго. Остановила свой выбор на оливковом масле De oliva Altero extra virgin. В аннотации было написано: Обладает деликатным миндальным привкусом и нежным фруктовым ароматом. Масло полностью оправдало возложенные на него надежды.
- Листики розмарина нарезать. Отделить желтки. С лимона стереть цедру.
- В отдельной миске взбить желтки.
- Молоко нагреть вместе с сахаром и солью до горячего состояния, но не кипятить. Медленно влить молоко в желтки, постоянно взбивая, затем вылить смесь обратно в кастрюлю.
- На среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, варить смесь, пока она не загустеет и не будет обволакивать лопатку. У меня смесь была готова через 5 минут, но может понадобиться и 10. Смесь получается не слишком густой.
- Влить сливки в большую миску, сверху поставить сетчатый дуршлаг.
- Процедить смесь через дуршлаг в сливки и перемешать.
- После этого тонкой струйкой влить оливковое масло, интенсивно взбивая венчиком или миксером на небольшой скорости до однородности.
- Добавить розмарин и лаванду. Я не нашла сушеной лаванды, но у меня есть лавандовое масло, которое я купила в прошлом году в Венгрии. Вот его я и добавила, 4 капли. Оставить настаиваться и охлаждаться 2-3 часа. Можно поставить в холодильник, а можно охладить и при комнатной температуре.
- После этого через ситечко вылить смесь в форму.
- Добавить цедру, слегка размешать и убрать в морозилку.
- Через каждые полчаса доставать из морозилки и тщательно перемешивать медленными круговыми движениями. Сделать так раза 3-4. А затем оставить мороженое в морозилке до полного застывания.
- Примерно за 30 минут до подачи достать мороженое из морозилки, чтобы оно слегка отошло. Так будет проще формовать шарики.
Мороженое на вкус шелковистое, очень нежное и очень ароматное. Оно буквально обволакивает язык, оставляя потрясающее послевкусие. Вкус масла абсолютно не доминирует, оттенок лимона и лаванды чувствуется едва, а вот розмарин ощущается довольно ярко. Я бы уменьшила его количество, но это дело вкуса.
