Торт павлова — десерт, покоривший миллионы людей в мире, был изготовлен и назван в честь великой балерины Павловой. Состоящий из нежного безе, покрытого воздушным облаком взбитых сливок и сочных фруктов или ягод, нежный и легкий, он непременно удивит ваших гостей.
Ингредиенты:
- яичный белок — 4 шт.;
- сахар (для коржа + для соуса) — 1 ст. + по вкусу;
- винный уксус (белый) — 1 ч. л.;
- крахмал (для коржа + для соуса) — 3 ч. л. + 1-2 ч. л.;
- ягоды (замороженные) — 200-250 г;
- сливки молочные (30%) — 300 мл;
- сахарная пудра — 3 ч. л.;
- ванилин — по вкусу;
- смородина — 250 г.
Торт «Павлова»: пошаговый рецепт
- Добавить в белки белый винный уксус (можно заменить и обычным) и начать взбивать.
- Когда белки начнут белеть, добавить постепенно сахар и продолжить взбивать до крепких пиков.
- Добавить крахмал, просеивая через ситечко (в идеале нужен кукурузный, но у меня был картофельный).
- Аккуратно перемешать лопаткой.
- На пергаменте нарисовать круг, выложить подготовленную массу, аккуратно распределить ее и сделать небольшие бортики.
- Выпекать корж-безе при 100 градусах в течении 1-1,5 часов. Сверху правильный корж должен иметь корочку, а внутри быть нежным. Оставить его остывать в духовом шкафу.
- Взбить сливки с сахарной пудрой и ванилином.
- Приготовить ягодный соус: смесь замороженных ягод (у меня смесь смородины, клюквы и малины) выложить в кастрюльку, немного проварить на медленном огне, добавить немного крахмала (если хотите, чтобы соус был погуще) и сахар. Полученную смесь остудить и пробить в блендере. Смородину нужно вымыть и обсушить.
- Собрать торт: на корж-безе выложить взбитые сливки (это можно делать ложкой или с помощью кондитерского мешка с насадкой — это значительно улучшит внешний вид торта). Сверху по кругу выложить ягодный соус.
В преддверие новогодних праздников я решила торт украсить по-новогоднему, поэтому выкладывала соус и ягоды по кругу, имитируя рождественский венок. Украсить торт веточками розмарина (можно взять листочки мяты) и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Павлова» нужно подавать сразу и не хранить в холодильнике. Если вы готовитесь к приходу гостей, то испечь корж и сделать крем можно заранее, а собрать торт перед подачей. Этот торт можно сделать в виде порционных пирожных и подать с разными начинками.
