Желание жить подталкивало людей ставить над пищей химические опыты во имя ее сохранения.
Предки смекнули: чтобы мясо — фундамент рациона — хранилось дольше, нужно остановить в нем все органические процессы, ведущие к разложению и порче.
Для этого его нужно замариновать, создав такую среду, где много кислоты, соли и прохлады, а воздуха, наоборот, нет или его очень мало. Вот и все, человечество спасено от голода, и тут можно было бы остановиться, если бы не азарт гурманов и кулинарные поиски.
Многообразие мировых кухонь и ингредиентов, их наполняющих, не позволило шашлыку стать прозаическим блюдом. Секрет его вкуса — в маринаде, требующем определенной смелости, вдохновения и тонкого расчета: да, первый блин может выйти комом, но это не повод останавливать поиски. Для вашего вдохновения мы собрали 10 вариантов маринадов с небанальной рецептурой, каждый из которых станет веской причиной еще раз успеть выбраться этим летом на природу.
Пивной маринад
Ингредиенты:
- 2 кг мяса;
- 650 мл светлого пива;
- 4 головки репчатого лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 1-1,4 ч.л молотого кориандра;
- ½ ч.л молотого черного и красного перца;
- 2 ч.л соли
Приготовление:
Порезанное кубиками мясо положить в емкость, перемешать с мелко порезанным луком, специями и толченым чесноком. Залить мясо пивом и мариновать в холодильнике 5-8 часов. Соль добавлять непосредственно перед приготовлением.
Маринад с гранатовым соком
Ингредиенты:
- 2 кг мяса;
- 5 головок репчатого лука;
- 600-700 мл гранатового сока;
- 2 ст. л растительного масла;
- Специи: кориандр, хмели-сунели, молотый черный перец;
- Соль
Приготовление:
Мясо промыть, просушить, нарезать на прямоугольные кусочки примерно 4х3 см и положить в емкость. Лук нарезать кольцами и перемешать с мясом. Посыпать специями, посолить. Добавляем в получившуюся смесь растительное масло, и снова хорошенько перемешиваем. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в холодильник на 1-2 суток (лучше на 2), время от времени помешивая.
Маринад для узбекского шашлыка
Ингредиенты:
- 500 гр баранины;
- 3 головки репчатого лука;
- 150 гр курдючного сала;
- 2 ст. л муки;
- 4-5 ст.л уксуса 5%;
- 1 пучок кинзы;
- Анис, соль, перец по вкусу
Приготовление:
Баранину нарезать на мелкие кусочки, положить в емкость и перемешать с луком, специями и уксусом. Убрать в холодильник на 3 часа. Тем временем нарезать курдючное сало, вымыть, обсушить и нарезать кинзу. Достать мясо из маринада и нанизать на шампур, чередуя с салом. Запекать на углях, посыпав мукой. Перед подачей посолить и посыпать кинзой.
Маринад для армянского шашлыка
Ингредиенты:
- 300 гр баранины;
- 20 гр курдючного сала;
- 1 головка репчатого лука;
- 200 мл водки или коньяка;
- 20 гр сушеной зелени;
- 20 гр свежей зелени;
- 20 гр красного перца;
- 20 гр лимонной кислоты
Приготовление:
Баранину нарезать на кусочки толщиной 4 см. Уложить в емкость, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, добавить либо лимонную кислоту, либо водку (или коньяк). Закрыть кастрюлю и убрать в холодильник на 6-7 часов. После маринования нанизывать на шампур, чередуя мясо с курдючным салом.
Маринад для шашлыка из говядины
Ингредиенты:
- 300 гр говяжьего филе;
- 1 небольшая головка репчатого лука;
- 10 гр фруктового уксуса;
- Соль; Черный перец;
- Лавровый лист
Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки примерно по 30 гр, положить в емкость и тщательно перемешать с нарезанным луком, уксусом, перцем, лавровым листом. Мариновать 2-3 дня.
Маринад с белым вином
Ингредиенты:
- 1 кг свиной вырезки;
- 3-4 крупных головки лука;
- ½ стакана белого вина;
- Соль, перец
Приготовление:
Мясо нарезать, уложить в емкость, посыпать мелко нарезанным луком, солью, перцем и перемешать руками. Залить вином и оставить под грузом в холодильнике на 4 часа.
Йогурто-шафранный маринад
Ингредиенты:
- 2 кг мяса (любого);
- 1 стакан несладкого йогурта;
- 6 головок репчатого лука;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 лимон;
- 1 щепотка шафрана;
- 1 ст. л теплой воды;
- Черный молотый перец, соль по вкусу
Приготовление:
Мясо порезать кубиками, натереть солью и перцем и отложить в сторону. Шафран вымачивать в воде 15 минут, лук нарезать кольцами, чеснок натереть. Уложить мясо в емкость, добавить лук, чеснок, шафран и йогурт, все хорошенько перемешать. Мариновать 6-7 часов.
Маринад с лимоном и базиликом
Ингредиенты:
- 2 кг мяса (любого);
- 2 головки лука;
- 1 лимон;
- 3 лавровых листа;
- 15 горошин черного перца;
- 1-2 ч. л соли;
- Сушеная зелень по вкусу
Приготовление:
Порезать мясо кубиками. Уложить в емкость, перемешать с лавровым листом, перцем, солью и зеленью, и выложить сверху слой лука колечками. Мариновать 5-8 часов.
Маринад с кефиром
Ингредиенты:
- 500 гр свинины;
- 1 л кефира;
- 2 головки репчатого лука;
- Соль, перец, кинза по вкусу
Приготовление:
Свинину нарезать. Выложить мясо одним слоем, выложить колечки лука, посолить, поперчить, посыпать кинзой и залить кефиром. Затем повторить то же самое, сделав второй слой. Мариновать в холодильнике сутки.
Маринад с киви
Ингредиенты:
- 1 кг мяса (любого);
- 3-4 крупные луковицы;
- 1 киви;
- 1 стакан минеральной воды с газом;
- Соль, специи по вкусу
Приготовление:
Смешать крупно нарезанное мясо с луком и специями. Переложить в кастрюлю или эмалированный таз и залить минералкой так, чтобы покрыть все кусочки и убрать в холодильник на 10-12 часов. Приготовить из киви кашицу. Вид мяса задает время, когда надо добавить кашицу: в говядину — за 1,5 часа до приготовления, в баранину — за 40 минут, в свинину — за 20 минут.
