Моя свекровь озаботилась здоровым питанием и нашла себе невредную форму быстрого ленивого мяса. Моя свекровь никогда не готова была идти на компромиссы в области вкуса, поэтому её полезный белок должен быть вкусным или должен быть отбракован. Её буженина — это новый виток эволюции. Минимум жира и канцерогенов, максимум вкуса и наслаждения. Я опробовала на себе. Да. Это оно. Это именно то, что я буду класть себе на торопливый бутерброд. Варёная буженина не требует особенной суеты, хорошо лежит в холодильнике и прекрасно скрашивает будни.
А не спеть ли нам песню… о любви? В этом блюде прекрасно всё. Нежная сочная свинина — альтернатива дурацким промышленным химическим колбасам. Моя свекровь — удивительная альтернатива распространённой реальности, в которой свекрови чморят невесток. Одесситка Ларочка, автор рецепта, — вообще безальтернативный источник кулинарного мастерства. У каждой хозяйки есть своя буженина, конечно, теперь есть и у меня. Праздник к нам приходит!
Ингредиенты:
- свиной окорок с кожей — 1 шт. (господи, благослови мясника Яшку, хоть ты для него и явился под именем Аллаха, бог един; пусть у Яшки всё будет хорошо, он лучший мясник на земле)
Для маринада:
- кориандр — 1 ч.л.
- зира — 1 ч.л.
- паприка сладкая — 1 ч.л.
- укроп или семена фенхеля — 1 ч.л.
- соль, перец по вкусу
Для шпиговки:
- чеснок — 1 головка
Для рассола:
- соль — много соли. Очень много соли. Больше соли, чем вы отмерили, раза в два
- морковь — 2 шт., порезать
- сельдерей, стебли — 2 шт., порезать пополам
- лук репчатый — 2 шт., порезать.
Приготовление:[sociallocker id=»15076″]
1. Берём свиную ногу. Моем-вытираем. Чистим чеснок и начинам её шпиговать. Шпигуем со страшной силой, пока хватает терпения, всей полной головкой чеснока.
2. Теперь маринуем.
3. Специи размалываем в ступке.
Можно, конечно, и не размалывать, взять молотые специи, но тогда не будет момента физического вознаграждения повара за самоотдачу. Когда я начинаю размалывать специи в ступке, они начинают пахнуть. И в этот момент мир наполняется блаженством.
4. Покрываем окорок специями.
5. Втираем специи в окорок.
6. Нога готова к медитации.
7. Ногу оборачиваем в плёнку и оставляем на ночь думать о вечном.
Она красивая.
8. Утром кладём ногу в кастрюлю.
9. Заливаем полностью водой.
10. Доводим до кипения. Добавляем 2 стебля сельдерея и 2 морковки и 2 очищенных и порезанных луковицы. «Рассол должен быть такой, Людочка, — говорит Ларочка, — что ты просто не можешь взять его в рот». Иначе окорок не просолится.
11. Варим 2,5 часа под крышкой. В середине цикла переворачиваем, чтобы не было заветренных частей, торчащих надо водой.
Достаём. Отвар сливаем. Едим горячим. Едим холодным. Если не худеем, то уж точно не толстеем. Урчим.
[/sociallocker]
