Я очень люблю дрожжевое тесто, особенно в пирогах с несладкими сытными начинками.
Такие пироги для меня хороши и в качестве части обед, или просто к чаю. Начинка из квашеной капусты и вяленой клюквы получается сама по себе очень вкусной, а в сочетании с мягким дрожжевым тестом от этого пирога уже не оторваться!
Ингредиенты для начинки:
- 250 г лесных грибов (можно взять замороженные, предварительно разморозив)
- 500 г квашенной капусты
- 1 луковица
- 1/3 яблока
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, черный перец по вкусу
- 1 ст. л. соевого соуса
- 1 ч. л. сахара
- полстакана белого вина/бульона/воды
- четверть стакана воды
- 100 г вяленой клюквы
Приготовление:
1. Грибы нарезать на небольшие кусочки. Капусту выложить на сито или дуршлаг, промыть, воду отжать.
2. Яблоко очистить и натереть, лук очистить и мелко нарезать.
3. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить капусту, соль, перец, соевый соус и сахар, обжарить 2-3 минуты, добавить яблоко и грибы, готовить еще 2-3 минуты. Влить вино или бульон и воду. Дать жидкости закипеть и добавить клюкву. Накрыть крышкой и тушить 10 минут, периодически помешивая. Затем снять крышку и готовить еще 10 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась. Если использовать как начинку, остудить.
Для теста:
- 3 желтка
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 35 г свежих или 8 г сухих инстантных дрожжей
- 1 ст. л. сахара
- 250 мл теплого молока
- 350 г муки
- 3/4 ч. л. соли
- 1 желток для смазки готового пирога
- семена кунжута, тмина или льна для посыпки
1. Развести дрожжи с сахаром в теплом молоке, оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки.2. Добавить муку, желтки, соль и мягкое сливочное масло, замесить гладкое, нелипнущее к рукам тесто.
3. Выложить в миску, затянуть пленкой и оставить в теплом месте примерно на 1 час.
4. Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол, обмять, раскатать в прямоугольник 35 х 45 см, разрезать на 4 части вдоль, шириной примерно 11 см. В середину каждой полоски теста выложить начинку, тщательно защипать края, повторить с оставшимся тестом. Надрезать каждую часть ножом на расстоянии примерно 4-5 см. Выложить на подгоовленный противень, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
5. Затем смазать сверху желтком, посыпать кунжутом и выпекать в предварительно разогретой духовке при 180С около 25 минут, до золотистого цвета.
