Курник — один из самых известных русских пирогов, можно сказать король пирогов, вершина национального кулинарного искусства. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях.
Вам потребуется:
Для начинки:
Куриный фарш — 500 г
Телячий фарш — 500 г
Молотый кориандр — 1 столовая ложка
Смесь сухих трав — 1 столовая ложка
Цедра 2 апельсинов
Молотый имбирь — 2 чайных ложки
Соль — 2 чайных ложки
Филе курицы — 500 г
Свежая красная смородина — 200 г
Молотый перец — по вкусу
1 яйцо, взбить
Желе для заливного — 1,25 стакана (развести в соответствии с инструкцией на упаковке)
Для теста:
Мука — 4 стакана
Сливочное масло — 140 г
Соль — 1 чайная ложка
Молоко+вода — 2/3 стакана
Как готовить:
1. Духовку нагрейте до 175 градусов. В миске смешайте телячий и куриный фарш, кориандр, сухие травы, цедру апельсина, имбирь, соль и перец.
Муку просейте вместе с солью. Нагрейте масло с молоком, доведя до кипения. Снимите с огня и слегка остудите.
2. Добавьте эту смесь в муку и замесите тесто. Выложите на рабочую поверхность и поразминайте его руками. Отрежьте 1/3 теста для «крышки», оберните в пищевую пленку и храните в теплом месте.
3. Раскатайте остальное тесто на доске, присыпанной мукой. Застелите раскатанным тестом дно и стенки глубокой формы для пирога. Тонко нарежьте куриное филе, отбейте. Половину начинки выложите в приготовленную форму. Закройте слоем отбитого филе (половина), красной смородины (без черешков) и снова филе (остальное). Выложите поверх остальную начинку.
4. Раскатайте оставшееся тесто, края теста смажьте взбитым яйцом и закрепите «крышку». Срежьте лишнее тесто и сделайте из него украшения для пирога. Сделайте дырочку в середине «крышки», закрепите лепестки. Смажьте сверху взбитым яйцом и выпекайте около 2 часов. Если пирог быстро коричневеет, закройте его фольгой.
5. Когда пирог остыл, залейте через отверстие в «крышке» разведенное желе для заливного. Оставьте пирог пока желе не застынет на пару часов или на ночь, а затем подавайте.
