Пасхальные рецепты Юлии Высоцкой, очень хорошо описаны в ее новой книге «Пасхальное меню». Большое преимущество этих рецептов — простота и неприхотливость продуктов. Например, баранина с весенними овощами — чудесное сочетание мяса и овощей, которое своим неповторимым ароматом и изысканным вкусом покорит желудок любого мужчины и станет прекрасным достоянием любого праздничного стола. Настоятельно рекомендую попробовать, ведь это блюдо имеет право стать неотъемлемой частью меню вашей семьи.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины на косточке (лучше молодой);
- 4 шт. среднего молодого картофеля;
- 200 г корня сельдерея;
- 200 г мини-морковок;
- 2 шт. репчатого лука;
- 150 г репы;
- 100 г свежей стручковой фасоли;
- 100 г молодого зеленого горошка в стручках;
- 1 головка чеснока;
- по три веточки тимьяна и розмарина;
- 2 веточки мяты;
- 0.5 л бульона из овощей;
- 60 г муки;
- 50 мл оливкового масла;
- 30 г томатной пасты;
- щепотка сахара;
- молотая смесь перцев;
- 1 ч. л. морской соли.
Приготовление:
1. Баранину очистите от жилок, промойте и просушите бумажными полотенцами. Обваляйте в муке и обжарьте на оливковом масле в сотейнике со всех сторон до румяной корочки.
2. Нарежьте лук кольцами, чеснок на четыре части зубок и обжарьте в том же масле где жарили баранину, немного посыпьте сахаром. После того как лук станет золотистым добавьте томатную пасту, оставшуюся муку, связанные в пучок розмарин и тимьян посолите и поперчите. Протушите 5 минут.
3. Верните в сотейник баранину, залейте бульоном и готовьте на небольшом огне под крышкой около 40 минут.
4. Очистите и вымойте остальные овощи. Нарежьте картофель дольками, сельдерей и репу кубиками и варите в воде не доводя до готовности, после чего добавьте к мясу и тушите еще 10 минут.
5. Морковку, фасоль и горошек добавьте к блюду за 5 минут до готовности.
Подавайте прямо в сотейнике в горячем виде. Перед подачей посыпьте мелко нарубленными чесноком и мятой. К баранине идеально подойдут такие соусы, как кисло-сладкий, клюквенный или яблочный, они прекрасно оттенят вкус мяса и овощей.
Приятного аппетита!
