Грибы вешенки обладают многочисленными достоинствами. Они вкусные, питательные, полезные, недорогие, быстро готовятся. Вешенки варят, тушат, жарят, добавляют в салаты, супы, овощные рагу и пироги, готовят из них соленья и начинки для пельменей, булочек и пиццы. Из высушенных и растертых грибов получается очень вкусная, с приятным сладковатым запахом приправа. Но как правильно приготовить грибы вешенки? Какие вкусные блюда можно сделать из этих грибов? Самое главное — правильно обработать вешенки: их обязательно нужно отварить, потушить или хорошо прожарить.

Рецепт 1. Витаминный салат с вешенками

Понадобится:

• 2 свежих огурца,
• 200 г вешенок,
• 270 г салата айсберг (или пекинской капусты),
• растительное масло,
• зубчик чеснока,
• сок половинки лимона,
• 1 луковица, специи по вкусу.

Приготовление

Грибы вымойте, освободите от ножек и нарежьте на средние кусочки. Чеснок измельчите, лук нарежьте полукольцами. Овощи вымойте. Огурцы нарежьте брусочками, капусту — тонкой соломкой. Грибы отварите в воде со щепоткой соли. В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук с чесноком, а когда они зазолотятся, добавьте грибы и тушите до готовности. Когда вешенки остынут, смешайте их с огурцами и капустой, приправьте салат соком лимона, солью, перцем и оставшимся маслом.

Рецепт 2. Суп с вешенками

Понадобится:

• 240 г свежих вешенок,
• несколько зубчиков чеснока,
• 1 морковь,
• укроп,
• петрушка,
• 3-4 небольших картофеля,
• 1 луковица,
• немного растительного и кусочек сливочного масла,
• сметана и веточка сельдерея.

Приготовление

Овощи промойте. Картофель нарежьте кубиками, сельдерей, лук и петрушку мелко порубите. Морковь измельчите на терке. Грибы хорошо промойте, освободите от ножек и мелко порежьте. На сковороде разогрейте смесь из масел, обжарьте лук, затем морковь и грибы. В кипящую воду (около 3 л) выложите картофель, целые зубчики чеснока, овощи и грибы. Посолите, добавьте свои любимые специи и варите 10-12 минут. Укроп мелко порубите. Когда суп сварится, дайте ему настояться. Разлейте по тарелкам. Украсьте зеленью укропа. Подавайте со сметаной.

Рецепт 3. Овощная запеканка с вешенками

Понадобится:

• 400 г свежих вешенок,
• 240 г твердого сыра,
• 270 мл сливок жирностью 9%,
• 270 мл куриного бульона,
• растительное масло,
• четверть стакана белого сухого вина,
• 2 шт. белых стеблей лука-порея,
• 1,5 кг картофеля,
• соль,
• специи,
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Грибы вымойте, нарежьте на кусочки средней величины и отварите 10 минут в воде без соли. Картофель нарежьте кубиками, лук-порей — тонкими полукольцами. Сыр измельчите на терке. Чеснок мелко порубите. В сотейник налейте немного масла, слегка обжарьте грибы, добавьте чеснок и готовьте еще 3-4 минуты. В другой посуде обжарьте лук-порей и переложите в миску с вешенками. Смешайте сливки, соль, вино, бульон и специи. В промасленную форму выложите 1/3 картофеля, на нее — половинку грибов, сверху — 1/3 натертого сыра. Затем снова картофельный слой, грибная смесь, сыр, картофель, грибы, сыр. Залейте овощи с грибами сливочным соусом и запекайте полтора часа при высокой температуре.

Рецепт 4. Вешенки с креветками и помидорами

Понадобится:

• 400 г свежих вешенок,
• 600 г сырых креветок,
• 70 мл оливкового масла,
• 14 помидоров черри,
• 3 зубчика чеснока,
• горсть измельченной петрушки,
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса, специи.

Приготовление

Помидоры вымойте и слегка обжарьте в оливковом масле. Сбрызните черри бальзамическим уксусом (солить не нужно) и выложите на тарелки. Вешенки вымойте, нарежьте на небольшие ломтики и отварите 10 минут в воде со щепоткой соли.

Разогрейте в сотейнике немного масла и обжарьте грибы 8-10 минут. В конце добавьте специи — соль, перец. Разложите вешенки на тарелки с черри. Чеснок мелко нарежьте и полминуты обжарьте в оставшемся масле, добавьте очищенные креветки, специи и готовьте еще две минуты. Выложите креветку на тарелку с грибами и помидорами, посыпьте петрушкой.

Рецепт 5. Маринованные вешенки

Понадобится:

• 500 мл воды,
• 40 г соли,
• 50-70 мл 9% уксуса (столового, яблочного, винного),
• 1 кг вешенок,
• 20 г сахара,
• 7-8 горошин черного перца,
• репчатый лук,
• лавровый лист,
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Вешенки промойте, освободите от ножек. Лучше использовать маленькие грибочки, но если у вас крупные, нарежьте шляпки на кусочки. Бросьте вешенки в кипящую несоленую воду, пусть они проварятся в ней 5-7 минут. Маринад приготовьте отдельно: в другой кастрюльке прокипятите воду с луком, пряностями, сахаром и солью. В конце добавьте уксус. Бросьте грибы в маринад и варите не более 10 минут. Готовые вешенки разлейте в стерилизованные банки — так, чтобы маринад их покрывал, герметично закройте их, охладите и храните в погребе.

Рецепт 6. Пирог с начинкой из вешенок и картофеля

Понадобится:

• 2-3 средних картофеля,
• 280 г свежих вешенок,
• 2 зубчика чеснока,
• 90 г тертого сыра (можно Моцареллы),
• репчатый лук,
• мускатный орех,
• соль,
• растительное масло.

Для теста:

• 90 г сливочного масла,
• 70 мл сметаны (или густого йогурта),
• 0,5 чайной ложки соды,
• щепотка соли,
• мука.

Приготовление

Сливочное масло перетрите с мукой. Добавьте сметану (йогурт, кефир), соль и соду. Вымесите тесто. Грибы вымойте, мелко порежьте, отварите 10 минут в воде со щепоткой соли. Лук и чеснок мелко порубите, подрумяньте на растительном масле, добавьте вешенки и готовьте еще 5 минут. Картофель нарежьте очень тонкой соломкой. Тесто разделите на две неодинаковые части. Большим куском теста выстелите форму, сформировав бортики. На тесто выложите грибную начинку, на нее — сырой картофель, посыпьте солью и мускатным орехом, сверху — сыр. Накройте начинку меньшей частью теста, защипните края и запекайте пирог до румяности при высокой температуре.

Рецепт 7. Жульен с вешенкой

Понадобится:

• 190 г свежих вешенок,
• 1 столовая ложка муки,
• 290 г отварной куриной грудки,
• 1 стакан молока,
• 140 тертого сыра,
• 40 г сливочного масла,
• щепотка мускатного ореха,
• средняя луковица,
• 1 стакан сметаны,
• растительное масло,
• соль.

Приготовление

Для соуса обжарьте муку на сковороде, разотрите со сливочным маслом, влейте молоко, доведите до кипения и добавьте сметану. Грибы отварите в воде со щепоткой соли.

Порежьте курицу и вешенки тонкой соломкой. Для жульена очень важно именно так нарезать мясо и грибы — это сделает вкус блюда более гармоничным и обеспечит его красивый внешний вид. Нарезанный полукольцами лук слегка обжарьте вместе с грибами. По традиции жульен готовят в кокотницах, но если их у вас нет, вы можете использовать формочки для кексов или небольшие глиняные горшочки. Для праздничного стола часто готовят жульен в тарталетках или булочках, из которых нужно предварительно вынуть мякоть. В смазанные маслом формы выложите обжаренные вешенки с курицей, залейте соусом, посыпьте сыром. Запекайте до румяности при высокой температуре.

Вешенки прекрасно сочетаются в блюдах с зеленой стручковой фасолью, брокколи, шпинатом, свининой, причем в салатах и вторых блюдах можно использовать как жареные, так и маринованные грибы. Вешенками можно нафаршировать курицу, приготовить из них очень вкусный и сытный омлет на завтрак, грибной гуляш, пудинг, суп с лапшой. В общем, приготовление грибов вешенок — одно удовольствие: любые эксперименты только приветствуются. Приятного вам аппетита!

Автор: Алеся Мусиюк