Традиционно ачма представляет собой многослойный пирог с начинкой из сыра, прокладываемой между слоями. Относится блюдо к популярной грузинской кухне, но его рецептура настолько проста и удачно адаптирована под наши продукты, что искусством его приготовления сможет овладеть любая хозяйка. Предлагаем рецепт ачмы с грибами и сыром.
Ингредиенты:
- лаваш тонкий — 4 шт.
Для начинки:
- грибы шампиньоны — 350 г;
- сыр твердый пресный — 200 г;
- брынза солоноватая — 200 г;
- укроп — 250 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- кефир — 150 мл;
- перец молотый — 3 г;
- соль — 1 г;
- масло сливочное — 60 г;
- мука — 30 г.
Ачма с грибами и сыром: пошаговый рецепт
- Обжарить на 20 г сливочного масла мелко нарезанные грибы в течение 7 мин., посолить, поперчить. Добавить измельченный ножом чеснок, кефир, нарезанный (180 г) укроп и тушить 3 мин. Если начинка получилась слишком жидкая, добавить в горячую массу немного муки (10 г предварительно разведенные в ложке с водой).
- Два вида сырной продукции натереть и смешать.
- Форму для выпечки надо выбрать квадратную, так как готовый лаваш удобнее нарезать на квадраты. Хорошо если у нас будет не менее 6-7 квадратов лаваша.
- Форму смазать 10 г сливочного масла и присыпать мукой. Нижняя заготовка из лаваша должна быть больше остальных и ее надо уложить на бортики формы
- На нижний слой из лаваша положить лаваш по размеру формы. Уложить слой из грибной массы, присыпать сыром. В такой последовательности уложить все квадраты. Последний слой из лаваша должен быть без начинки. На него завести концы от лаваша с нижнего слоя с бортиков. Настругать сливочное масло на самый верхний пласт из лаваша.
- Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 15 мин., только для того, чтобы дать возможность растопиться сыру.
Приятного аппетита!
