[ads-pc-2]
Блинчики получаются нежными и текстурными. Наряду с обычной мукой, здесь используется кукурузная крупа (полента), которая придает им неповторимую текстуру и насыщенный желтый цвет. А посмотрите на эти бесконечные дырочки на поверхности — именно они являются отличительной чертой этих блинов, которые, к слову, жарятся только с одной стороны. Такая губкообразная поверхность идеально подходит, чтобы впитать в себя кусочек ароматного масла, любимого джема, мёда или любой другой топпинг.
Ингредиенты:
- щепотка сухих быстродействующих дрожжей;
- 30 мл/2 ст. л. теплой воды;
- 3 ст. л. кленового сиропа*;
- 2 крупных яйца;
- 420 мл молока;
- 2 ч. л. ванильной эссенции;
- 120 г пшеничной муки;
- 110 г кукурузной крупы (поленты)**;
- 2/3 ч. л. разрыхлителя;
- щепотка соли.
* Кленовый сироп можно заменить мёдом.
** Кукурузная крупа немного крупнее, чем полента. Если используете крупу, предварительно немного измельчите ее в кофемолке.
Йеменские блинчики: пошаговый рецепт
- В стакане растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. кленового сиропа. Оставить на 10-15 мин.
- В глубокой миске взбить яйца с молоком, оставшимися 2 ст. л. кленового сиропа и ванильной эссенцией. Подмешать дрожжевую смесь.
- В отдельной ёмкости смешать муку, поленту, разрыхлитель и соль. Добавить сухие ингредиенты в тесто, размешать венчиком.
- Накрыть емкость пищевой пленкой, оставить при комнатной температуре на 1 час.
- Жарить блины только с одной стороны (!) на смазанной маслом и раскаленной сковороде на средне-медленном огне. Блин готов, когда поверхность покрылась мелкими пузырьками и тесто пропеклось (нет влажных участков).
При жарке блинов нужно учитывать несколько моментов
- Сковорода должна быть хорошо прогрета. Огонь обязательно должен быть средне-медленным! Важно «словить» правильную температуру. При жарке на медленном огне не образуются пузырьки на поверхности (недостаточная температура для «работы» разрыхлителя и дрожжей). На сильном огне дно блинчика быстро сгорит, а поверхность не успеет пропечься.
- Перед наливанием теста на сковороду обязательно нужно энергично размешать тесто, т. к. полента оседает на дне.
