Сочни — так называли лепешки на Руси, а вот до нас дошел рецепт сочников, тех же лепешек, сложенных пополам с начинкой внутри, причем с творогом. Но домашние сочники также готовят с любой другой начинкой. И так уж повелось, что говорим сочники — подразумеваем именно печенье из песочного теста с творогом, похожего на раскрытый вареник.
Ингредиенты:
тесто:
- 700 г муки;
- 200 г сметаны;
- 180 г сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 2 яйца ;
- 2 щепотки соли;
- 2 ч. л. разрыхлителя или половинка чайной ложки соды.
Для начинки:
- 400 г творога;
- 120 г сахара;
- 50 г сметаны;
- 1 яйцо и 1 белок (желток пойдет для смазки);
- 1 ст. л. муки;
- 2 ст. л. манки;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Приготовление сочней (сочников): пошаговый рецепт
- Яйца перетереть с сахаром, добавить сметану, мягкое сливочное масло, соль. Размешать.
- Если используется сода вместо разрыхлителя, надо погасить ее уксусом.
- Муку просеять с разрыхлителем (или добавить погашенную соду), постепенно добавить в яичную массу, замесить пластичное тесто.
- Для начинки творог перетереть с сахаром и добавить все остальные ингредиенты.
- Тесто раскатать толщиной 3 мм и вырезать кружочки диаметром 10-12 см.
- На каждый кружочек положить примерно 1 ст. л. начинки. Сложить, защемлять не надо, слегка придавить бока у кружочка.
- Выложить сочни на противень.
- Желток взбить с небольшим количеством молока и смазать сочни этой смесью.
- Выпекать 20-25 мин. при температуре 200 градусов.
- Остудить и хранить в закрытой емкости, чтобы сочни (сочники) сохранили мягкость.
