Кабачковая икра на зиму

Ещё одна вкусная заготовка на зиму из свежих кабачков и томатов. Это кабачковая икра. Этот продукт является низкокалорийным и уже давно признан учеными полезным. В кабачках содержится большое количество полезных микроэлементов, таких как медь и железо, фосфор и натрий, большое количество органических кислот и витаминов В и С.

Ингредиенты:

• Кабачки свежие 1 кг
• Томаты 300 гр
• Лук репка 2 шт (крупные)
• Морковь 2 шт
• Подсолнечное масло 60 мл
• Сахарный песок 1 ст. ложка (с горкой)
• Соль по вкусу (у меня 1 ч. л)
• Молотый чеснок (сушеный) 1/2 часть чайной ложки

Пошаговое приготовление кабачковой икры на зиму:

1. Берем килограмм кабачков без учета кожуры и семечек (т.е. в чистом виде 1 кг продукта). Полностью очищаем кабачок от мякоти и семечек, оставляя лишь плотную часть овоща.
2. Кабачок нарубить кубиком.
3. Лук и морковь очистить. Нарежьте овощи крупным кубиком, соломкой (который будет подвластен мясорубке или блендеру).
   
4. Помидоры вымыть и удалить с каждой плодоножку. Разрезать томаты пополам.
5. На раскаленной сковороде в растительном масле обжарьте репчатый лук до мягкости. Следом положите морковь. Через пять — семь минут добавляем кабачок. Перемешиваем. Томим на среднем огне около пяти минут.
6. Теперь кладем томаты в сковороду и убавляем огонь. Закрываем крышкой и томим около 20 минут. Заглядывайте периодически под крышку и проверяйте содержимое (чтоб не пригорело — помешивайте).
7. Кожуру с томатов можно снять (по желанию). Обдав предварительно кипятком помидоры или прямо в сковороде, когда они начнут томиться.
8. Тушеные овощи кладем в чашу, добавляя сушеный чеснок и сахар. Взбиваем ингредиенты блендером (или воспользуйтесь мясорубкой, комбайном).
9. Измельченную массу необходимо довести до кипения. Затем закрыть крышкой и томить на медленном огне 5-7 минут. В зависимости от кастрюли овощи могут подгореть, поэтому периодически открывайте крышку и перемешивайте ингредиенты.
10. Предварительно нужно помыть и простерилизовать банки (в духовке, на водяной бане). Крышки прокипятить.
11. Разложить кабачковую икру по банкам и закатать их (или закрутить).
    
12. Банки накройте теплым одеялом или пледом до полного остывания.

Кабачковая икра готова. Вкусная и славная закуска на зиму.