[ads-pc-2]
Ещё одна вкусная заготовка на зиму из свежих кабачков и томатов. Это кабачковая икра. Этот продукт является низкокалорийным и уже давно признан учеными полезным. В кабачках содержится большое количество полезных микроэлементов, таких как медь и железо, фосфор и натрий, большое количество органических кислот и витаминов В и С.
Ингредиенты:
- Кабачки свежие 1 кг
- Томаты 300 гр
- Лук репка 2 шт (крупные)
- Морковь 2 шт
- Подсолнечное масло 60 мл
- Сахарный песок 1 ст. ложка (с горкой)
- Соль по вкусу (у меня 1 ч. л)
- Молотый чеснок (сушеный) 1/2 часть чайной ложки
Пошаговое приготовление кабачковой икры на зиму:
- Берем килограмм кабачков без учета кожуры и семечек (т.е. в чистом виде 1 кг продукта). Полностью очищаем кабачок от мякоти и семечек, оставляя лишь плотную часть овоща.
- Кабачок нарубить кубиком.
- Лук и морковь очистить. Нарежьте овощи крупным кубиком, соломкой (который будет подвластен мясорубке или блендеру).
- Помидоры вымыть и удалить с каждой плодоножку. Разрезать томаты пополам.
- На раскаленной сковороде в растительном масле обжарьте репчатый лук до мягкости. Следом положите морковь. Через пять — семь минут добавляем кабачок. Перемешиваем. Томим на среднем огне около пяти минут.
- Теперь кладем томаты в сковороду и убавляем огонь. Закрываем крышкой и томим около 20 минут. Заглядывайте периодически под крышку и проверяйте содержимое (чтоб не пригорело — помешивайте).
- Кожуру с томатов можно снять (по желанию). Обдав предварительно кипятком помидоры или прямо в сковороде, когда они начнут томиться.
- Тушеные овощи кладем в чашу, добавляя сушеный чеснок и сахар. Взбиваем ингредиенты блендером (или воспользуйтесь мясорубкой, комбайном).
- Измельченную массу необходимо довести до кипения. Затем закрыть крышкой и томить на медленном огне 5-7 минут. В зависимости от кастрюли овощи могут подгореть, поэтому периодически открывайте крышку и перемешивайте ингредиенты.
- Предварительно нужно помыть и простерилизовать банки (в духовке, на водяной бане). Крышки прокипятить.
- Разложить кабачковую икру по банкам и закатать их (или закрутить).
- Банки накройте теплым одеялом или пледом до полного остывания.
Кабачковая икра готова. Вкусная и славная закуска на зиму.
