Задумал тут могучую колбасу с тремя видами фарша, да вот фермер подвел и неправильно разделал свина.
На руках зависло пару кило филе с куриного бедра.
Не беда, сделаем куриную колбасу. Ну почти куриную, ибо обрезь с корейки оставалась.
Ингредиенты
- 0.4 кг куриного филе
- 0.4 кг свинины (можно лопатку)
- 0.2 кг хребтового сала
- 100 мл ледяной воды
- 20 гр поваренной соли
- 1 ст/л кориандра
- 1 ч/л черного дробленого перца
- 2 болгарских перца
Приготовление
1. Филе и сало пропустил через колбасную решетку.
2. Свинину через решетку 3 мм
3. Добавил кардамон, перец, соль, воду хорошенько вымесил.
4. Отправил на сутки в холодильник.
5. На следующий день вмесил мелкорубленый болгарский перец.
6. Набил кишку 38/40 и убрал еще на сутки в холодильник.
7. Через сутки отеплил часа три и выдержал в горячей воде 75 С час.
8. Коптил 2.5 часа при температуре 88 С (190F)
Ну что сказать? Весьма и весьма. Перец очень хорошо «играет».
