Ингредиенты: [sociallocker id=»15076″]
- 1 м. свиной черевы
- 860 г. свиного окорока
- 140 г. свиного сала
- 23 г. нитритной соли
- 10 мл. белого вина
- 2 зубчика чеснока
- 15 г. сладкой паприки
- 15 г. копченой паприки
- 2 г. сахара
- 2 г. черного перца
Лопатку свиную бросаем в морозилку, не надолго . Чтобы при перекручивании на крупной решетке кусок на выходе оставался как можно крупнее.
Чеснок тоже нарезала мелко.
Добавить все по рецепту.
И убрать в холодильник на 24-36 часов.
Лучше на 36 . Фарш хорошо промариновывается и становится плотным.
Совет : После этого ,отщипните кусочек фарша ,сделайте на режиме максимум в микре и попробуйте , какой вкус будет у будущей колбасы.
Нарезала еще сало ,мороженное ,крупным куском.
Достаем его и начинается волнительный момент.
Нассаживаем на насадку череву , включаем мясорубку и начинаем проталкивать фарш . Череву на конце не завязываем .
Только фарш прошел к концу черевы , можно уже завязать конец и начинать действовать.
Проталкиваем фарш , останавливаем , если надо мясорубку и подтягиваем череву наверх , уплотняя фарш.
И так до конца .
Свернули калачиклом его.
В холодильник ее на ночь, чтобы приобрела форму и приготовилась вялится.
Все , вывешиваем . В идеале на лоджии .
На скозняк не надо. Режим колбаски такой: Днем сушим на лоджии , на ночь в холодильник .
И так 5 дней
По истечении этого времени убираем в холодильник и оставляем дозревать 5-6 дней , потеря где то 30-40% от начального веса .
Источник[/sociallocker]
