ПОХВАСТУШКИ: КОЛБАСА ЧОРИЗО — ДОМАШНЯЯ

0
1949
[ads-pc-1]
ПОХВАСТУШКИ: КОЛБАСА ЧОРИЗО — ДОМАШНЯЯ
[ads-pc-2]

 

 

Ингредиенты: [sociallocker id=»15076″]

  • 1 м. свиной черевы
  • 860 г. свиного окорока
  • 140 г. свиного сала
  • 23 г. нитритной соли
  • 10 мл. белого вина
  • 2 зубчика чеснока
  • 15 г. сладкой паприки
  • 15 г. копченой паприки
  • 2 г. сахара
  • 2 г. черного перца
[ads-pc-3]

Лопатку свиную бросаем в морозилку, не надолго . Чтобы при перекручивании на крупной решетке кусок на выходе оставался как можно крупнее.

Чеснок тоже нарезала мелко.

Добавить все по рецепту.

И убрать в холодильник на 24-36 часов.

Лучше на 36 . Фарш хорошо промариновывается и становится плотным.

Совет : После этого ,отщипните кусочек фарша ,сделайте на режиме максимум в микре и попробуйте , какой вкус будет у будущей колбасы.

Нарезала еще сало ,мороженное ,крупным куском.

Достаем его и начинается волнительный момент.

 

Нассаживаем на насадку череву , включаем мясорубку и начинаем проталкивать фарш . Череву на конце не завязываем .

Только фарш прошел к концу черевы , можно уже завязать конец и начинать действовать.

Проталкиваем фарш , останавливаем , если надо мясорубку и подтягиваем череву наверх , уплотняя фарш.

И так до конца .

Свернули калачиклом его.

В холодильник ее на ночь, чтобы приобрела форму и приготовилась вялится.

Все , вывешиваем . В идеале на лоджии .

На скозняк не надо. Режим колбаски такой: Днем сушим на лоджии , на ночь в холодильник .

И так 5 дней

По истечении этого времени убираем в холодильник и оставляем дозревать 5-6 дней , потеря где то 30-40% от начального веса .

Источник[/sociallocker]

 

ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ О РЕЦЕПТЕ