Самым необычным и вкусным соусом из грузинской кухни является бажи — пряный соус из грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Его принято подавать к мясу и рыбе. Также он отлично подойдет для любой закуски из баклажан.
Сочетание баклажан с начинкой из орехов, пряной зелени, чеснока и белого винного уксуса не оставляет равнодушным никого. Это блюдо станет одной из самых пикантных закусок на вашем столе.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 кг;
- Орехи грецкие — 500 г;
- Чеснок — 1 головка;
- Уксус винный белый — 100 мл;
- Уцхо-сунели — 2 ст. л.;
- Соль каменная — 1 ч. л.;
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.;
- Гранат — 1 шт.;
- Кинза — 1 пучок;
- Вода — 1 л.
Приготовление:
1. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной в 1 сантиметр. Разогреть духовку до 200 градусов или же нагреть на плите тяжелую сковороду.
2. Застелить противень фольгой, смазать маслом и запечь баклажаны (или обжарить на сковороде) до румянца.
3. Соус: грецкие орехи перебрать и мелко смолоть в блендере или мясорубке.
4. Вскипятить воду, добавить молотые орехи и заварить, оставить на слабом огне на 5-10 минут. Влить уксус и мелко рубленную кинзу, перемешать, прогреть 1 минуту, добавить уцхо-сунели и чеснок, толченый с солью, снова перемешать и выключить огонь. Немного остудить.
5. Ломтики баклажанов намазать соусом баже.
6. Свернуть рулетиками, разложить на блюде.
7. Посыпать зернами граната и украсить зеленью кинзы.
