США и Канада – сливочные блинчики/pancares

Такие толстенькие блинчики чаще всего едят на завтрак с медом, маслом или, конечно же, в Канаде, кленовым сиропом. Секрет нежности и воздушности теста — в соде или разрыхлителе, который обязательно нужно добавить.

Ингредиенты:

• 100 мл сливок;
• 1/4 чашки йогурта;
• 1 ст. л. сахара;
• 1/2 ч. л. соли;
• 2 яйца;
• немного растительного или сливочного масла;
• мука (около 1 ст.);
• 1/3 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. ванильного экстракта.

США и Канада – сливочные блинчики/pancares: пошаговый рецепт

1. Все ингредиенты смешать при помощи венчика, миксером или в блендере.
2. Жарить на горячей сковороде, слегка смазанной растительном или сливочным маслом, накладывая оладьи с помощью столовой ложки или половника.

Малайзия – apam balik

Дословно Apam Balik означает «сложенные блины». Такой малазийский вариант готовят из рисовой муки, а в качестве начинки используют перемолотый жаренный арахис — невероятно вкусно.

Ингредиенты:

• 250 г рисовой муки;
• 1/2 чашки сахара;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. ванильной эссенции;
• 500 мл воды.

для начинки:

• кукуруза (используют консервированную или подваренную в сливках свежую — 1 чайная ложка для начинки каждого блина);
• горсть жаренного арахиса;
• сахар (по вкусу).

Малайзия – apam balik: пошаговый рецепт

1. Смешать все ингредиенты для теста, кроме воды, в небольшой миске. Тщательно перемешать и, аккуратно вливая воду, не переставая помешивать, замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на час.
2. В сковороде пожарить арахис, остудить и растолочь в крупную крошку. В горячей сковороде растопить немного масла.
3. Половником или половиной чашки, чтобы было удобней измерять объем, набрать тесто и тонким слоем вылить в сковороду.
4. Когда тесто начнет немного пузыриться, добавить арахис, растолченную кукурузу и немного сахара.
5. Продолжать готовит, пока тесто не пропечется на 95% и не станет уверенно румяным снизу.
6. Лопаткой свернуть блинчик пополам. Подавать горячим.

Швеция — raggmunk

Соленые оладьи из картофеля. Простой и вкусный рецепт, сродни знакомым зразам и дранникам. Вместо зеленого лука в тесто можно добавить любую зелень.

Ингредиенты:

• 2 картофелины;
• 1/4 чашки молока;
• 1/3 чашки муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. домашних густых сливок или сметаны;
• соль;
• свежемолотый перец;
• зеленый лук;
• сливочное масло для жарки.

Швеция — raggmunk: пошаговый рецепт

1. Отварить или запечь картофель. Размять в пюре, добавив немного молока. Остудить, влить оставшееся молоко, добавить сливки, муку, соль, перец, порезанный зеленый лук и желтки. Тщательно перемешать.
2. Отдельно взбить белки, можно добавить несколько капель воды и соли и/или сока лимона. Аккуратно ввести массу в картофельное тесто.
3. Жарить на среднем огне на сливочном масле до румяной корочки. Подавать со сметаной.

Греция — tiganites

Тонкие блинчики, которые традиционно подают с корицей, медом и йогуртом.

Ингредиенты

• 2 чашки муки;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 чашка греческого йогурта;
• 2 яйца;
• 1 чашка воды;
• 1/2 чашки изюма (опционально).

Греция — tiganites: пошаговый рецепт

1. Муку, соду, соль и сахар смешать в миске. Смешать с остальными ингредиентами. Если тесто получается совсем густое — добавить немного воды.
2. Жарить блинчики на сливочном масле до румяной корочки, затем перевернуть. Подавать горячими или холодными, посыпав корицей и полив медом.

Франция – крепы

Большие тонкие французские блинчики, родом они из французской провинции Бретань. В начинку могут использоваться как различные джемы и конфитюры, так и более сытные ингредиенты — яйца, мясо, рыба и морепродукты.

Ингредиенты:

• 1/2 чашки пшеничной муки;
• 1/2 чашки гречневой муки;
• 2 яйца;
• 2 чашки молока;
• оливковое масло для жарки.

Франция – крепы: пошаговый рецепт

1. Смешать все ингредиенты для теста венчиком или при помощи блендера.
2. Разогреть сковороду, влить немного масла, а за ним — тесто, поворачивая сковороду, чтобы оно растекалось тонким слоем. Выпекать 1-2 минуты с каждой стороны.

Англия – блины с сахаром и лимоном

Традиционный рецепт, похожий на остальные европейские. Разница в начинках — в Англии такие блинчики поливают коричневым сиропом и подают с лимоном и сахаром, в Европе же подобные блинчики часто можно встретить в качестве основного блюда с солеными начинками.

Ингредиенты:

• 1 чашка муки;
• щепотка соли;
• 2 яйца;
• 250 мл молока;
• 60 г масла;
• цедра 1 лимона;
• сахар по вкусу.

Англия – блины с сахаром и лимоном: пошаговый рецепт

1. Смешать муку, соль и яйца. Тщательно перемешать.
2. Влить молоко, за ним — 2 столовые ложки мягкого сливочного масла. Тщательно перемешать. По консистенции тесто должно быть похожим на жидкий йогурт.
3. Выпекать в сковороде, смазанной сливочным маслом по 30 секунд с каждой стороны, на сильном огне. Еще горячие блины посыпать цедрой и сахаром.

Австрия — kaiserschmarrn

Традиционные пышные австрийские блинчики, домашний рецепт, названный в честь Кайзера Франца Йозефа. Такие блинчики подают с орехами, изюмом и сухофруктами, яблоками, ягодами.

Ингредиенты:

• 2 чашки молока;
• 1 1/2 чашки муки;
• 4 яйца;
• 1 ч. л. сока лимона;
• 1 щепотка соли;
• 8 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. изюма.

Австрия — kaiserschmarrn: пошаговый рецепт

1. Смешать муку и молоко до однородности.
2. Добавить яичные желтки, сахар (сладость по вкусу), сок лимона, соль и 4 ложки растопленного или просто нагретого до комнатной температуры сливочного масла.
3. Отдельно взбить белки, смешать их с тестом.
4. В последнюю очередь добавить изюм и перемешать.
5. Жарить в сковороде на сливочном масле, формируя небольшие пышные оладьи.
6. Горячими посыпать сахаром. При подаче можно добавить немного взбитых сливок.

Украина – налистники

Налистники — такое же название носит блюдо и в Польше. Налистники — блюдо восточноевропейской кухни, блинчики с начинкой, приготовленные из пресного жидкого теста и выпеченные на сковороде, смазанной жиром. Тесто для налистников отличается от обычных «млынцив» — оно более эластичное, тонкое и почти безвкусные, чтобы не забивать вкус начинки.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 800 мл муки;
• 320 мл воды;
• 4 щепотки соли;
• 4 щепотки сахара;
• растительное масло;
• сливочное масло.

Украина – налистники: пошаговый рецепт

1. Смешать муку с половиной воды и тщательно взбить венчиком, в блендере или при помощи миксера.
2. Отдельно взбить яйца, ложку сливочного масла с сахаром и солью. Ввести в тесто.
3. Долить оставшуюся воду и еще раз хорошо перемешать до однородности.
4. Дать тесту постоять 30 минут в теплом месте.
5. Жарить тонкие блинчики в хорошо разогретой сковороде на растительном масле (сельский вариант — на смазанной салом сковороде).
6. Готовые блинчики сразу смазать небольшим количеством сливочного масла. В качестве начинки использовать домашний творог, домашнее варенье, сметану, мясо, икру.

Венесуэла — cachapas

Кукурузные блинчики, которые традиционно подают горячими с сыром. Готовые они получаются сладкими, мягкими и с легкой сырной сливочностью.

Ингредиенты:

• 3 чашки кукурузы (зерен отварной из свежей или замороженной, консервированной);
• 1/4 чашки кукурузной муки (в классическом рецепте без глютена — мука masa harina, можно купить в интернет-магазинах);
• 1/2 чашки моцареллы или подобного сливочного мягкого сыра;
• растительное масло для жарки.

Венесуэла — cachapas: пошаговый рецепт

1. Кукурузную муку смешать с кукурузой (вареную или консервированную), приправить солью и перцем и хорошо взбить в блендере.
2. Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла.
3. Ложкой выложить тесто, как на оладьи, до 10 см в диаметре.
4. Поджарить с одной стороны до румяной корочки, перевернуть.
5. Натереть на терке моцареллу. Выложить небольшую горсть сверху на блинчик, пока одна из сторон еще готовится и дать сыру немного подплавиться.
6. Свернуть блинчик пополам, подавать горячим.

Япония – okonomiyaki

Блинчики омлетного типа, быстрые в приготовлении. Мясо в рецепте можно заменить можно на тонко нарезанные курицу или говядину. Вегетарианский вариант — грибы.

Ингредиенты:

• 220 г муки;
• 500 мл воды;
• 300 г свинины;
• 6 яиц;
• 250 г кабачков или цукини;
• 4 луковицы-щалот;
• вестерский соус и японский майонез для подачи.

Япония – okonomiyaki: пошаговый рецепт

1. Муку высыпать горкой, сделать углубление и, постепенно вливая воду, замесить тесто.
2. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 20-30 минут.
3. В это время свинину нарезать тонкими ломтиками и обжарить в сковороде до готовности.
4. Переложить в миску. Добавить яйца, тесто и тщательно перемешать.
5. Цукини натереть на терке, шалот мелко порезать. Смешать с тестом.
6. Жарить на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки. Подавать, сбрызнув вустерским соусом и с небольшим количеством японского майонеза.