Pommes Anna. Классический рецепт французской кухни. Это блюдо — картофель анна — было придумано в 1870 году французским шеф-поваром известного парижского ресторана Адольфом Дюглере (Adolphe Duglere). Название блюду было дано в честь известной куртизанки Анны Делион (Anna Deslions). Для приготовления этого наивкуснейшего блюда понадобятся всего 2 главных ингредиента — картофель и сливочное масло. А какой вкус! Нежный картофель внутри, хрустящая корочка снаружи. Масло придает блюду сливочный вкус, оно карамелизуется и образует аппетитную корочку.
Ингредиенты:
- картофель — 1.3 кг;
- масло сливочное (растопленное) — 6 ст. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Картофель «Анна»: пошаговый рецепт
- Духовку нагрейте до 230 ºС. Нарежьте максимально тонко картофель (5-6 мм или еще тоньше). Нарезанный картофель не кладите в воду, крахмал необходим, чтобы слои скрепились.
- Чугунную сковороду смажьте 1,5 ст. л. сливочного масла. Начиная с центра сковороды, выкладывайте картофель таким образом, чтобы бока каждого кружочка соприкасались друг с другом. Когда один слой окончен, смажьте его сливочным маслом (1,5 ст. л.), посолите, поперчите и повторите второй слой таким же образом (если у вас получается больше слоев, то выкладывайте их по примеру первого слоя).
- Поставьте огонь поджариться на 2-4 мин. пока масло не зашипит, а затем переставьте в духовку и выпекайте около часа (проверьте вилкой на готовность — картофель должен пропечься и стать мягким).
- Достаньте из духовки. Пройдитесь ножом по краю сковороды и аккуратно переверните ее, чтобы переложить картофель на блюдо.
Приятного всем аппетита!
