Польза картофеля обуславливается прежде всего его пищевой ценностью.

100 г этого овоща содержат около 16-20 г крахмала, 2 г белка и 1,2 г минеральных солей.

Белки картофеля содержат практически все незаменимые аминокислоты, которые встречаются в растениях.

Также в картофеле содержится витамин С. Хоть его и мало , но так как картофель мы едим в больших количествах, в зимние и весенние месяцы он является одним из основных источников аскорбиновой кислоты. 200 г молодого картофеля, приготовленного «в мундире», содержат практически суточную норму витамина С.

Также картофель обладает высокой энергетической ценностью: 3 кг этого овоща содержат 2500 ккал, то есть суточную норму взрослого человека.

Подобно хлебу картофель никогда не приедается. К тому же он богат витаминами В1, РР, В2, пектинами и множеством минеральных веществ (калием, магнием, железом, кальцием и фосфором).

Как выбрать картофель?

Чтобы получить максимум пользы от картофеля, следует внимательно отнестись к его выбору.

В сезон молодого овоща отдайте предпочтение ему: у него и вкус нежнее, и пользы в клубнях больше.

Старые клубни также должны быть высокого качества: плотные, твердые, без повреждений.

Выбирайте картофель без зеленых областей и пятен. Они свидетельствуют о том, что клубни содержат ядовитое вещество соланин, образующийся в результате длительного воздействия солнечного света на картофель. Это вещество способно привести к серьезным отравлениям.

Клубни не должны быть проросшими. Такой картофель будет вялый и невкусный.

Кожура молодого картофеля не должна шелушиться, иное будет значить, что клубни не дозрели. Также она должна легко сниматься.

Отковырните ногтем маленький кусочек от клубня. При этом влага не должна выделяться, в противном случае (если выделяется влага) картофель содержит много нитратов.

Старайтесь приобретать клубни среднего и даже маленького размера, так как питательные вещества в крупных клубнях содержатся в гораздо меньших количествах.

Картофельный гарнир «Балтийский»

Ингредиенты:

• картофель — 8-10 шт.;
• молоко — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 2-3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• свежая зелень петрушки — 1 пучок.

Картофельный гарнир «Балтийский»: пошаговый рецепт

1. Очистите картофель, промойте и нарежьте кубиками. Обдайте нарезанный картофель кипятком.
2. Затем выложите его в кастрюлю, залейте молоком, посолите по вкусу и отварите на слабом огне. Следите за тем, чтобы молоко не подгорело.
3. Когда картофель отварится, добавьте в кастрюлю сливочное масло и все перемешайте. Перед подачей к столу посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Этот гарнир отлично сочетается с телятиной, говядиной, запеченной свининой.

Картофель по-эстонски

Ингредиенты:

• картофель — 7-8 шт.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• сливки — 3/4 ст.;
• соль — по вкусу4
• свежая петрушка.

Картофель по-эстонски: пошаговый рецепт

1. Картофель очистите, промойте, нарежьте средними кусками и отварите в подсоленной воде.
2. Готовый картофель полейте растопленным сливочным маслом, добавьте горячие сливки и тушите под крышкой в течение 6-8 мин.
3. При подаче посыпьте блюдо нарезанной петрушкой. Картофель по-эстонски отлично сочетается с тушеным и отварным мясом.

Картофельная запеканка с томатами

Ингредиенты:

• картофель — 6-8 шт.;
• яйца — 5-6 шт.;
• томаты — 5-6 шт.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• лук — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• свежая петрушка.

Картофельная запеканка с томатами: пошаговый рецепт

1. Картофель очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на масле до румяной корочки. Помидоры нарежьте кольцами и спассируйте в масле.
2. Смажьте глубокую сковороду жиром. По краям выложите жареный картофель, в центр спассированные томаты, накрытые слоем лука, нарезанного полукольцами. Залейте все взбитыми яйцами, обильно посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
3. Отправьте запеканку в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте до готовности. Запеканка отлично сочетается с любым мясом, приготовленным любым способом.

Картофельная запеканка со сливками

Ингредиенты:

• картофель — 6-7 шт.;
• лук — 2-3 шт.;
• сливочное масло — 3-4 ст. л.;
• яйца — 4-5 шт.;
• молоко (сливки) — 0,5 ст.;
• соль — по вкусу;
• свежая петрушка.

Картофельная запеканка со сливками: пошаговый рецепт

1. Картофель очистите, промойте и отварите. Лук нарежьте кольцами, готовый картофель — брусочками. Все смешайте и посолите по вкусу.
2. Взбейте яйца с молоком, посолите по вкусу, добавьте немного сливочного масла. Выложите картофель с луком в форму для запекания, залейте все взбитой массой.
3. Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке до румяной корочки.
4. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой и разрежьте на порционные куски. Запеканка отлично сочетается с отварным мясом.

Картофельное пюре по-волжски

Ингредиенты:

• картофель — 8-10 шт.;
• сливки (сметана) — 0,5 ст.;
• сливочное масло — 1-2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Картофельное пюре по-волжски: пошаговый рецепт

1. Картофель очистите и отварите до готовности в подсоленной воде. Воду, в которой варился картофель, слейте в отдельную кастрюлю.
2. Добавьте к картофелю сливки (сметану), залейте половиной картофельного бульона и томите под закрытой крышкой в течение 2-3 мин. на маленьком огне.
3. Снимите кастрюлю с огня, картофель растолките, добавьте сливочное масло и все взбейте.

Пюре станет отличным гарниром к мясным блюдам из говядины, птицы и дичи.

Картофельное пюре с кислинкой

Ингредиенты:

• картофель — 8-10 шт.;
• кефир — 0,5 ст.;
• сливочное масло — 1-2 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Картофельное пюре с кислинкой: пошаговый рецепт

1. Картофель очистите, промойте, разрежьте на 4 части и отварите в подсоленной воде.
2. Воду слейте, оставив половину.
3. 3. Добавьте в кастрюлю кефир, тушите картофель пару минут под крышкой.
4. Затем разомните картофель, добавьте масло, посолите по вкусу, взбейте воздушное пюре.

Это пюре отлично подходит к жареному мясу.