Голубцы по закарпатски — это культовое блюдо жителей области. Как приготовить такой деликатес, знает практически каждая закарпатская женщина. Именно поэтому существует огромное количество рецептов приготовления данного деликатеса, которые отличаются не только ингредиентами, но и своим особым способом приготовления.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 1 кг корейки (лучше брать свинину);
- 150 г свежего жира (свиного);
- 250 г лука;
- 130 г домашней сметаны;
- 40 г свежей томатной пасты (такое пюре можно приготовить самостоятельно);
- перец;
- соль.
Голубцы по-закарпатски: пошаговый рецепт
- Из вилка капусты следует удалить серединку, но листы при этом не должны распадаться. В подсоленной воде капуста отваривается в течение пары минут. Затем надо слить воду, остудить и разделить вилок на отдельные листья, срезав утолщения.
- Лук измельчается, в жиру протушивается на сковороде, пока не станет мягким.
- Мясо промывается, при помощи бумажной салфетки обсушивается.
- Большой кусок корейки надо острым ножом разделать на тонкие полоски. Они отбиваются, солятся, перчатся.
- На каждый капустный лист аккуратно выкладываются: мясной ломтик, луковая горка, после чего края аккуратно заворачиваются. В итоге должны получиться маленькие рулетики из всей массы мяса и лука, пару листьев надо оставить целыми.
- На дно большой кастрюли надо уложить крышку, диаметр которой будет меньше размера дна. На крышку помещаются целые листья, затем укладываются голубцы, сверху также накрываются листьями. Кастрюля заливается при помощи слегка подсоленного кипятка, остатков жира. Варить блюдо надо в течение полутора часов на очень слабом огне.
- Сметана перемешивается с томатной пастой, заливается в кастрюлю, после чего еще примерно 40 мин. голубцы надо продержать в горячей духовке.
