Чакапули — ароматное блюдо из мяса телятины или молодой баранины на ребрышках, тушеное в большом количестве разной зелени и зеленой алычи. Блюдо широко распространенное в Восточной Грузии, которое готовят с конца весны до середины лета
Ингредиенты:
- Телятина на ребрышках или баранина — 1,5 кг;
- Алыча зеленая или соус «Ткемали» молодой — 300 грамм;
- Лук репчатый — 4 шт;
- Тархун (эстрагон свежий) — 30 грамм;
- Зелень кинзы — 100 грамм;
- Тимьян, мята свежая — по несколько веточек;
- Стебель сельдерея — 100 грамм;
- Лук зеленый или лук порей — 150 грамм;
- Петрушка — 100 грамм;
- Чеснок — 1 головка;
- Красный острый перец — 1 шт;
- Свежемолотый перец, соль — по вкусу;
- Сливочное масло — 40 грамм;
- Узбекские специи — 1 ст. ложка;
- Вода — 0,5 л.
Приготовление:
1. Возьмем продолговатый казан.
2. Мякоть телятины нарезаем крупными кусочками, косточку оставляем. Нарезанные кусочки мяса будем выкладывать в два слоя.
3. Выкладываем первую часть мяса на дно казана.
4. Режем репчатый лук полукольцами.
5. Укладываем его поверх мяса.
6. Все виды зелени объединяем и нарезаем крупно и тоже делим на две части.
7. Первую часть зелени укладываем поверх мяса с луком. Немного посолили и поперчили.
8. Далее выкладываем вторую часть мяса телятины.
9. Набрасываем алычу.
10. Снова посолили, поперчили.
11. Засыпаем вторым слоем зелени….
12. Узбекский набор пряностей для телятины или баранины (спросите у любого узбека на рынке) стоит 100 руб. коробочка.
13. Нарезаем острый перчик.
14. Заливаем наши слои мяса с зеленью, небольшим количеством воды.
15. Добавим немного чеснока…
…. и нарубленного стебля сельдерея.
16. Теперь доведем все до кипения.
17. Добавим немного сливочного масла для нежности мяса.
18. Накроем крышкой, убавим огонь и будем тушить на медленном огне три часа. Мясо должно легко отделяться от костей, быть нежно-мягким и таять во рту. Если мясо жестковато, потушите еще некоторое время.
Будьте внимательны в алыче попадаются косточки.
