Нежные, тающие во рту с хрустящей корочкой и сливочным вкусом ― все это пирожные «Шу».
Заварное тесто:
- Мука (экстра) —150 г
- Вода —125 мл
- Молоко —125 мл
- Соль —1/3 ч. л.
- Масло сливочное —100 г
- Яйцо —4 шт
Кракелин:
- Мука (экстра) —125 г
- Масло сливочное —100 г
- Сахар —125 г
Крем:
- Маскарпоне —250 г
- Сметана (30%) —100 г
- Цедра апельсина (декор)
- Мед —2 ст. л.
Приготовление:
1. Приготовление кракелина: все ингредиенты растереть.
2. Замесить до состояния мягкого теста.
3. Раскатать между двух слоев пекарской бумаги в пласт толщиной 1,5-2 мм.
4. Выдавить кружки диаметром соответствующим будущему изделию и убрать в морозильник на 10 минут.
5. Приготовление заварного теста: вскипятить воду с молоком, добавить масло, прогреть до закипания.
6. Снять с огня и одним движение всыпать муку, при этом постоянно помешивая деревянной лопаткой. Вымешать и вернуть на средний огонь. Хорошенько мешать муку до образования комка.
7. Переложить тесто в кухонный комбайн, по одному вводить яйца, тщательно взбивая до однородности перед введением каждого последующего яйца.
8. Отсадить пирожные на силиконовый коврик.
9. Накрыть кружочками из кракелина.
10. Выпекать при 180°С 30-40 минут.
11. Маскарпоне взбить со сметаной, добавить мёд, взбить до однородной массы. Остывшие пирожные надрезать.
11. Отсадить крем при помощи кулинарного шприца, украсить цедрой апельсина.
Нежные пирожные «Шу» готовы!
