УТКА ФАРШИРОВАННАЯ ВАРЕНАЯ
Тушку чистим, моем, потрошим, удаляем хребет. Солим, посыпаем перцем и молотой гвоздикой. Лапшу (лучше всего, конечно, домашнюю) отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, смешиваем с отварными порубленными грибами, заправляем маслом. Солим, добавляем 2-3 яичных желтка, всё хорошо перемешиваем.
Этим фаршем начиняем утку, зашиваем отверстия и варим в кипящем грибном бульоне с кореньями.
Для соуса смешиваем 2-3 стакана бульона со стаканом сметаны, добавляем 2-3 столовые ложки муки, растопленное масло, измельчённые отварные грибы, даём вскипеть. Фаршированную утку режем ломтями, выкладываем на блюдо, заливаем соусом.
ФАРШИРОВАННАЯ ЖАРЕНАЯ
Фаршировать утку можно также яблоками, капустой, грибами. Особенно изысканный фарш – из пропущенной через мясорубку телятины, в которую добавлены вымоченный в молоке белый хлеб, измельчённая яичница, пожаренная с луком, толчёный мускатный орех и перец. Фарш заправляем сырыми яйцами, начиняем утку, обёртываем тушку масленой бумагой и жарим в горячей духовке на сковороде.
С ЛУКОМ
Мелкие луковички (300 г) чистим, варим 20 минут в подсоленной воде, обжариваем в сливочном масле 10 минут. Затем посыпаем щепоткой сахара и ставим на 5 минут в духовку, чтобы зарумянились. Гарнируем тушёную утку.
ФАРШИРОВАННАЯ С АНАНАСОМ
На 1 тушку (примерно 2.5 кг) — 60 г. белого хлеба, 50 мл. молока, 1 луковица, 350 г. мясного фарша, 2 яйца, соль, чёрный молотый перец, зелёный лук, тёртая лимонная цедра, 5 столовых ложек растительного масла, маленькая банка консервированных ананасов, стакан куриного бульона (можно из кубиков), 2 столовые ложки соевого соуса, 1-2 столовые ложки муки, стакан лимонного сока.
Хлеб нарезаем кубиками, замачиваем в молоке. Луковицу измельчаем. Отжатый хлеб, лук и мясной фарш перемешиваем, солим, перчим, добавляем цедру и сырые яйца. Тушку посыпаем солью и перцем, начиняем подготовленным фаршем, зашиваем, кладём в жаровню и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на второй уровень снизу на 2-2,5 часа.
Дольки ананаса режем на 4 части, лук нарезаем наискосок, соединяем с ананасовым соком, соевым соусом и куриным бульоном. За 20 минут до готовности добавляем в жаровню.
Готовую утку выкладываем на блюдо. Образовавшийся сок процеживаем, добавляем муку, масло, соль перец, лимонный сок. Заливаем утку. На гарнир можно подать рис, посыпанный обжаренной кокосовой стружкой.
