Пасхальный Пост дает нашему организму прекрасную возможность отдохнуть от майонеза и прочих заправок на его основе. Наилучшей заправкой для постных салатов является смесь растительного масла, кислоты, соли и специй. Растительное масло лучше брать оливковое, в качестве кислой составляющей использовать лимонную кислоту, гранатовый сок, фруктовый или бальзамический уксус, а для остроты можно добавить молотый черный перец, паприку или измельченный острый перец.
Салат с кальмарами и креветками
Ингредиенты:
- 4 кальмара
- 400 г креветок
- 2 сладких перца
- 10 помидоров черри
- по 1/4 пучка укропа, петрушки и зеленого лука
- 2 лавровых листа
- 2 бутона гвоздики
- 1/2 ч. л. сока лимона
Для заправки: - 100 мл оливкового масла
- 1 ч. л. сока лимона
- соль, перец по вкусу
Для украшения:
- кунжут
- зелень укропа
Приготовление:
1. Кальмаров опустить на 2–3 мин в кипящую воду, затем остудить, очистить и нарезать соломкой.
2. Креветки варить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, гвоздики и сока лимона в течение 5 мин, остудить, обсушить и очистить.
3. Овощи вымыть. У сладкого перца удалить плодоножки с семенами. Мякоть нарезать соломкой. Помидоры черри разрезать пополам или на 4 части.
4. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
5. В миске соединить подготовленные морепродукты, овощи и зелень, перемешать. Выложить салат в креманки или в салатник.
6. Для заправки соединить оливковое масло, сок лимона, соль и перец, хорошо перемешать или слегка взбить венчиком. Полить получившейся смесью салат.
7. Подать салат на стол, украсив кунжутом и зеленью укропа.
Салат «Бабушкин»
Ингредиенты:
- 3 помидора
- 3 огурца
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 1/2 пучка зеленого лука
- 1 сладкий перец
Для заправки:
- 3 ст. л. раст. масла
- 2 ст. л. сока лимона
- 1 ст. л. горчицы
- соль, сахар по вкусу
Приготовление:
1. Картофель очистить, отварить, остудить и крупно нарезать. Огурцы, помидоры и перец вымыть и нарезать произвольными кусочками. Лук нарезать кольцами. Зеленый лук порубить.
2. Соединить все компоненты для заправки и перемешать.
3. Выложить овощи для салата в салатник, перемешать, полить заправкой и сразу же подать на стол.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Ингредиенты:
- по 300 г краснокочанной и брюссельской капусты
- 1 стебель сельдерея
- 1/2 банки консерв. кукурузы
- 150 г спаржевой фасоли
- 1 морковь
- 2 яблока
- 30 мл винного уксуса
- 50 мл раст. масла
- 1 ч. л. лимонного сока
- сахар, соль, молотый красный перец
- 25 г грецких орехов
- зелень петрушки
Приготовление:
1. Брюссельскую капусту и спаржевую фасоль варить в подсоленной воде в течение 5 мин. Остудить, брюссельскую капусту разрезать на 2 части.
2. Краснокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой.
3. Стебель сельдерея нарезать кружочками.
4. Яблоки очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
5. Морковь очистить, натереть на терке для овощей по-корейски.
6. Орехи очистить от скорлупы и внутренних перегородок, обжарить на сухой сковороде, затем измельчить.
7. Для заправки взбить уксус, масло, сахар, соль и красный перец.
8. Соединить краснокочанную и брюссельскую капусту, сельдерей, кукурузу, яблоки, спаржевую фасоль и морковь. Полить заправкой, хорошо перемешать.
9. Салат выложить на блюдо, посыпать измельченными орехами. Украсить петрушкой.
