Думаю, что многие с удовольствием накладывали чайной ложкой кабачковую икру на хлеб и уплетали за обе щеки. Помните этот вкус? Вкус детства. Когда любимая мама или бабушка «творит» на кухне заготовки на зиму. Полным ходом идёт подготовка: повсюду овощи, ягоды, грибы. Банки на водяной бане, крышки кипятится в кастрюльке по соседству и мама стремительно нарезает овощи для кабачковой икры…
Ингредиенты:
- Кабачки 2 кг
- Морковь 3 шт
- Лук репчатый 3 шт
- Домашняя томатная паста 3-4 столовые ложки
- Чеснок 4 зубчика
- Соль по вкусу
- Чёрный молотый перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление кабачковой икры:
- Все овощи хорошенько вымыть и обсушить. Кабачок при желании очистить от кожуры. Если плод молодой и небольшой, то кожуру снимать не стоит. Нарежьте кабачок небольшими кубиками.
- Чеснок очистить и пропустить через пресс.
- Морковь измельчить на крупной тёрке.
- Лук репчатый нарежьте кубиком или полукольцами.
- Томатную пасту можно заменить помидорками. Измельчите их кубиком.
- На раскалённой сковороде (в казане или сотейнике) в растительном масле обжариваем лук до мягкости на медленном огне.
- Затем — в кастрюлю добавляем морковь и измельчённые кабачки. Приправляем солью и чёрным молотым перцем. Перемешиваем ингредиенты. Закрываем крышкой казан и томим на медленном огне около 40 минут.
- Спустя время добавьте помидоры (или томатную пасту), измельчённый чеснок. Приправьте солью и чёрным молотым перцем по вкусу вновь. Попробуйте на вкус. Томим ещё под крышкой минут 15. После — измельчаем блендером/миксером.
Кабачковая икра готова. Если делаете заготовку на зиму, то хранить рекомендуется старого-настрого в холодильнике. Приятных заготовок друзья. Готовьте в удовольствие и готовьте вместе с нами 😉
Другие рецепты (в том числе заготовок и солений на зиму) вы можете посмотреть на нашем сайте. Соленые огурцы и помидоры, сытное лечо, маринованные опята, соленые грузди, ядреная хреновина, домашняя томатная паста и многие другие рецепты.
