Среди огромного множества рецептов пасхальных куличей бывает так сложно выбрать подходящий! А ведь хочется, чтобы к празднику все получилось, и настроение не было испорчено неудавшимся блюдом. Предлагаем вам классический рецепт — кулич пасхальный в духовке. Тесто готовим на опаре
Ингредиенты:
- дрожжи хлебопекарные свежие — 60 г;
- молоко — 5 стаканов;
- желтки яиц – 10 штук;
- сахар-песок — 2 стакана;
- мука, высший сорт, — 8–9 стаканов;
- масло топленое — 2 стакана;
- ванилин (можно кардамон или цедру лимона) — по вкусу;
- изюм — 150–200 г;
- соль — 2 ч. ложки.
Приготовление:
1. Приготовим опару: постепенно добавим в дрожжи 3 стакана теплого молока, тщательно размешивая, всыпаем туда же 4 ложки сахара, 4 стакана муки и хорошо размешиваем до однородности. Опару поставим в теплое место, укрыв салфеткой.
2. Замачиваем изюм в кипяченой воде
3. Отделяем желтки от белков, добавляем в желтки оставшийся сахар и взбиваем до полного растворения сахара.
4. После того как опара увеличится в размере в 2–3 раза, добавим в нее желтки с сахаром, соль и ванилин, а также растопленное масло.
5. Продолжая вымешивать тесто, добавляем еще 2 стакана молока, 4 или 5 стаканов муки (в зависимости от ее клейкости) и в конце кладем изюм. Тесто должно получиться гладкое, при перемешивании должно отлипать от рук и стенок посуды.
6. Поставим тесто в тепло и дадим ему подойти.
7. Формы смажем маслом, обсыплем сухарями, или можно использовать силиконовые формы.
8. Когда тесто подойдет, распределим его по формам, накладывая от половины до 2/3 в зависимости от размера формы (чем больше форма, тем меньше накладывать).
9. Укроем салфеткой формы с тестом и дадим расстояться.
10. Печем куличи в духовке при 160–180 градусах. Маленькие куличи пекутся быстрее. Готовность проверяем деревянной спицей: втыкаем в середину и смотрим: если спица сухая и чистая — значит, кулич готов.
11. Готовые куличи украшаем по желанию – можно полить шоколадной глазурью или украсить разноцветной мастикой, а также использовать готовые посыпки.
Все ингредиенты для теста должны быть теплыми, иначе тесто не подойдет. В доме не должно быть сквозняков. Тесто очень важно хорошо и долго вымешивать, можно делать это комбайном, а если комбайна нет, приготовьтесь попотеть. Для выпечки куличей освободите себе достаточно времени, чтобы вас никто не отвлекал. Умиротворенное настроение будет залогом отличного результата.
