[ads-pc-2]
Грецкие орехи очень питательны и полезны: в них в семь раз больше калорий, чем в говядине, а витамина С гораздо больше, чем в смородине и даже лимоне. Эти орехи добавляют в мясные блюда (например, знаменитое грузинское сациви), супы, салаты, торты, пирожные и различные десерты, из них выжимают масло, а из мягких, ещё незрелых орешков готовят вкусное и ароматное варенье. Если вы когда-нибудь пробовали ореховый пирог или торт с грецкими орехами, то вряд ли сможете забыть его манящий вкус. Ореховый торт может стать как поводом для приятной беседы, так и украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты
Для теста
- 100 г сливочного масла
- 1,5 стакана муки
- щепотка соли
Для начинки
- 1 стакан коричневого сахара
- 2,5 стакана очищенных грецких орехов
- 125 г темного шоколада (60 -70% какао)
- 1 стакан сливок жирностью 35%
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. меда
- лимонный сок – 1-2 капли
Приготовление
- Для основы муку просейте вместе с солью, добавьте нарезанное кубиками масло и порубите ножом до состояния хлебных крошек.
- Постепенно, продолжая вымешивать, добавьте 4 ст. л. ледяной воды. Если тесто будет сухим, можно добавить еще немного воды. Руками распластайте тесто в диск, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.
- Охлаждённое тесто раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 35 см. Выложите в форму с невысокими бортиками диаметром 28 см так, чтобы были закрыты дно и бортики. Удалите излишки теста.
- Вилкой сделайте частые проколы и поставьте в холодильник на 30 мин. Застелите тесто фольгой или пергаментом, всыпьте сухую фасоль и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин. Удалите фасоль и фольгу, а форму с тестом верните в духовку еще на 15 мин. Дайте полностью остыть.
- Для начинки орехи обжарьте, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде 6 мин. Крупно порубите ножом. Шоколад натрите на терке.
- В сотейнике с толстым дном разведите сахар в 1/4 стакана воды, капните лимонного сока, поставьте на небольшой огонь и готовьте, пока сахар полностью не растворится. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения; готовьте, пока карамель не приобретет темно-янтарный цвет, примерно 6 мин. Снимите с огня и очень осторожно влейте сливки (карамель будет брызгаться!).
- Верните сотейник на минимальный огонь и готовьте, помешивая, до однородности. Добавьте масло и мед, готовьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня и сразу же всыпьте натертый шоколад, тщательно перемешайте. Добавьте орехи, еще раз перемешайте и выложите начинку на основу торта. Разровняйте поверхность, дайте остыть до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник минимум на 3 ч, а лучше на ночь.
- Торт с грецкими орехами следует готовить не позже, чем за 6 часов до подачи на стол. Поверхность торта можно украсить цельными грецкими орехами. Еще на шоколадной поверхности будут очень хорошо смотреться апельсиновые цукаты.
