Очень люблю вареники с вишней! Я не засыпаю ягоды сахаром заранее, чтобы они не выделяли сок, а добавляю сахар понемногу, непосредственно в каждый вареник.
Благодаря этому, они не текут и весь сок при варке остаётся внутри.
Тесто на кефире получается очень эластичное, хорошо раскатывается, лепится и не рвётся.
Подойдёт для начинающих кулинаров, которые имеют небольшой опыт приготовления вареников. Это тесто годится не только для вареников, но и для пельменей тоже.
Можно делать вареники помельче, но нам нравятся крупные, и чтобы тесто потоньше, а ягод побольше.
Ингредиенты:
- кефир — 300 г;
- яйцо — 3 шт.;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль;
- мука — 600 г;
- растительное масло — 1-2 ст. л.;
- вишня;
- сахар.
Вареники с вишней (тесто на кефире): пошаговый рецепт
1. Кефир смешать с сахаром, подсолить, добавить яйца, немного взбить.
2. Добавить половину муки, замесить миксером гладкое тесто, затем, постепенно подсыпая муку, замесить не слишком крутое тесто.
3. Домешиваю руками, добавляя немного растительного масла.
4. Накрыть тесто и дать ему отдохнуть.
5. Из вишни удалить косточки. Я приспособилась косточки выбивать обратной стороной насадки для миксера. Это так легко оказалось!
6. Держу вишенку двумя пальцами, и втыкаю эту тупую металлическую палку в то место, откуда у ягодки веточка растёт.
7. Косточка вылетает с противоположной стороны, при этом вишня не травмируется и сок не вытекает. Они остаются практически кругленькие.
8. Отрывая от теста небольшие кусочки, раскатываем тонкие лепёшки.
9. На каждую лепёшку (от середины к одному краю) выкладываем ягоды. Если вишня замороженная, то не надо её оттаивать.
10. Поступаем так же, как со свежей. Но с мороженной ягодой вареники лучше лепить не все сразу, а небольшими партиями и сразу отваривать, тогда весь сок останется внутри и будет очень вкусно.
11. Посыпаем в серединку немного сахара (по вкусу), я кладу примерно 1 ч. л.
12. накрываем второй половиной теста и защипываем, сильно придавливая края (чтобы они были тонкими)
13. После этого можно залепить край красивым жгутиком, но это по желанию. Я предпочитаю вареники с простыми тонкими краями.
14. Отваривать вареники в кипящей воде примерно 5-7 мин.
15. Готовые вареники вылавливаем в широкую посуду, смазываем маслом.
Подавать со сметаной. Кто любит, может посыпать сахарной пудрой.
