Блины из гречневой муки — блюдо, которым испокон веков славилась русская кухня. Нежные, тонкие гречневые блины красивого кофейного оттенка — отличная альтернатива привычной выпечке. При этом гречневые блины сохраняют в себе все полезные свойства, за которые ценится гречка. Готовить их ничуть не сложнее классических блинчиков. Попробуйте сделать это однажды, насладитесь оригинальным вкусом — и вам захочется снова и снова печь гречневые блины. Рецепт вы можете выбрать, исходя из своих предпочтений и продуктов, которые имеются в наличии.

Гречневые блины без дрожжей

Ингредиенты:

• гречневая мука — 150 г;
• пшеничная мука — 100 г;
• молоко — 0,5 л;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 70 г.

Гречневые блины без дрожжей: пошаговый рецепт

1. Просеянную пшеничную и гречневую муку смешиваем. Добавляем соль и сахар. Растираем эту смесь с яйцами и вливаем несколько столовых ложек молока. Тщательно смешиваем, чтобы избавиться от комков. Постепенно, небольшими порциями, вливаем оставшееся молоко, каждый раз основательно вымешивая. Должно получиться довольно жидкое, однородное тесто.
2. В уже готовое тесто добавляем растопленное сливочное масло, снова перемешиваем и оставляем расстаиваться около 30 минут.
3. Выпекать гречневые блины без дрожжей лучше всего на сухой блинной сковороде. Они отлично «летают» по ней, быстро обжариваясь до золотисто-коричневого цвета и нисколько не прилипая.
4. Каждый готовый блинчик, сняв со сковороды, промазывайте сливочным маслом. В этом случае блинчики, выкладываемые стопкой, не будут склеиваться.

Гречневые блины дрожжевые

Ингредиенты:

• гречневая мука — 300 г;
• пшеничная мука — 100 г;
• молоко — 0,5 л;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• белок куриного яйца — 2 шт.;
• желток яйца — 3 шт.;
• дрожжи (свежие) — 20 г;
• масло сливочное (растопленное) — 2 ст. л.;
• жир для жарки.

Гречневые блины дрожжевые: пошаговый рецепт

1. Начинаем готовить дрожжевые гречневые блины с опары. Для этого подогреваем молоко до +38…+40 ⁰С и выливаем его в большую миску. Разводим в этом молоке дрожжи, добавляем всю просеянную пшеничную муку и всыпаем 3 ст. л. гречневой муки. Тщательно вымешиваем получившуюся массу, накрываем миску полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на час.
2. Когда опара подойдет, добавляем в нее оставшееся молоко (предварительно подогрев его до 40 ⁰С), соль и сахар, желтки, растопленное сливочное масло и всю гречневую муку, которая осталась. Снова очень тщательно вымешиваем, накрываем и оставляем еще на час-полтора.
3. Яичные белки взбиваем в пену, вводим в подошедшее тесто и осторожно перемешиваем сверху вниз в однородную массу. Теперь дрожжевые гречневые блины готовы к выпечке!

Выпекайте их, наливая небольшую порцию теста на раскаленную сковороду, смазанную жиром, на среднем огне. Переворачивайте осторожно: в гречневой муке нет клейковины, поэтому блинчики из нее очень хрупки. Каждую сторону обжаривайте до румяного золотистого цвета и подавайте блинчики, пока они не остыли.

Гречневые блины «Княжеские»

Безусловно, эти гречневые блины без пшеничной муки адаптированы под современные компоненты. В частности, в рецепте используются дрожжи. Но в целом вполне возможно, что именно такими блинами из гречневой муки угощали гостей на своих пирах русские князья.

Ингредиенты:

• гречневая мука — 150 г;
• молоко — 1,5 ст.;
• сухие дрожжи — 1 ч. л.;
• сливочное масло растопленное — 1 ст. л.;
• яйца — 1 шт.;
• сметана — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1/3 ч. л.

Гречневые блины «Княжеские»: пошаговый рецепт

1. В стакан подогретого молока всыпаем дрожжи и сахар. Оставляем на 5-10 мин., чтобы разбухли дрожжи, затем перемешиваем массу до однородности.
2. Выливаем дрожжевую основу в широкую миску и всыпаем туда муку. Добавляем сметану и растираем, чтобы не было комков. Миску плотно заворачиваем в одеяло и оставляем в теплом месте на 2-3 часа. Заранее предусмотрите объем емкости, потому что тесто будет активно подниматься.
3. Когда тесто подойдет, добавьте в него яичный желток, соль и масло. Вымешайте до однородности и разбавьте оставшимся молоком. В итоге должно получиться жидкое тесто, из которого получатся тонкие блинчики.
4. Остается последний этап: взбиваем яичный белок в густую пену и осторожно вводим в тесто.
5. Выпекаем на раскаленной сковороде, смазывая готовые блинчики сливочным маслом.

Такие блины из гречневой муки получаются хрустящими и достаточно плотными.

Гречневые блины на кефире

Ингредиенты:

• гречневая мука — 1 ст.;
• кефир — 1 ст.;
• яйца — 2 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• вода — 1 ст.;
• жир для жарки.

Гречневые блины на кефире: пошаговый рецепт

1. Отдельно в чашке взбиваем яйца. Добавляем к ним кефир, соль и сахар. Все хорошо перемешиваем и вводим просеянную гречневую муку. Растираем так, чтобы не было комочков. Постепенно добавяем воду, каждый раз перемешивая всю массу. В результате должно получиться достаточно жидкое блинное тесто.
2. Раскаленную сковороду понемногу смазываем жиром и выпекаем блинчики. Если вам кажется, что гречневые блины без пшеничной муки получаются недостаточно эластичными, добавьте ее в пропорции 1:1 с гречневой.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, гречневые блины можно готовить с начинкой — сладкой или мясной, грибной, овощной поджаркой. Можно подавать их как самостоятельное блюдо, при выпечке складывая стопкой. Когда будет готова вся стопочка — зовите к столу своих домашних, отведать необычное кушанье — ароматные и неизменно вкусные русские гречневые блины!