Классическим вариантом приготовления теста является венское тесто, из которого можно сделать любую сдобную выпечку. Его особенность заключается в том, что тесто готовится заранее, с вечера, а изделие из него долгое время не черствеет. Как гласит классический рецепт венского кулича, опара готовится с вечера и оставляется до утра бродить. Мякиш кулича из такого теста будет ароматным и слегка влажным.
Ингредиенты:
для закваски:
- молоко топленое — 500 мл;
- сахар — 250 г;
- маргарин — 90 г;
- дрожжи сухие — 50 г;
- яйца — 6 шт. + 2 желтка;
- масло подсолнечное — 2 ст. л.
Для теста:
- сметана — 250 г;
- сливочное масло — 70 г;
- сахар — 250 г;
- ванилин — 0,5 пачки;
- соль — 1 ст. л.;
- мука — 2 кг;
- изюм — 250-300 г.
Венское тесто для пасхального кулича: пошаговый рецепт
- Подогреваем молоко до температуры примерно 50 градусов, растапливаем маргарин. Сметана должна иметь комнатную температуру.
- В глубокой миске смешиваем 100 г муки, дрожжи и немного сахара, заливаем молоком, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 мин., шапка начнет образовываться уже через 5 мин.
- В другую посуду будем разбивать по очереди яйца и лишь потом выливать их в закваску. У 2 яиц отделим белок и желток (желток у нас пойдёт в тесто, а белок будем использовать для глазури).
- В большой посуде, смешиваем все ингредиенты для закваски: молоко с дрожжами, растопленный маргарин, сахар, растительное масло, яйца и желтки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 3-4 часа.
- По истечении времени закваска выбродит и слегка опустится, пузырьки будут мелкие (это будет для нас сигналом к тому, что пора замешивать тесто).
- Растапливаем сливочное масло, добавляем в закваску все продукты, предназначенные для теста, кроме муки и изюма и хорошенько перемешиваем. Затем добавляем 1 кг просеянной муки и замешиваем тесто (оставшуюся муку добавлять постепенно).
- Как только тесто можно будет собрать в комок, выкладываем его на столешницу, посыпанную мукой, и замешиваем мягкое, эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам. Оставляем тесто отдохнуть на 1-1,5 часа, накрыв его полотенцем.
- В это время хорошо промываем изюм и заливаем его теплой водой для набухания. Через примерно 30 мин. откидываем изюм на сито, чтобы стекла лишняя вода. Затем высыпаем его на бумажное полотенце, распределяем в один слой и оставляем для удаления лишней влаги.
- Тесто подошло, увеличилось в объеме почти в 3 раза. Выкладываем его на стол, слегка разминаем плавными движениями.
- Руками распределяем тесто по столу в виде большой лепешки, высыпаем на него подсохший изюм. Скатываем тесто в рулет, затем края загибаем к середине, немного разминаем тесто и вновь убираем на отдых на 1-1,5 часа в теплое место, не забыв накрыть полотенцем. Когда тесто вновь увеличится в объёме в 2,5-3 раза, оно будет готово к разделке и выпечке.
- Венское тесто для пасхального кулича готово, тесто раскладываем по формочкам, ставим на расстойку примерно на 40 мин. и выпекаем в духовке при температуре 200 ⁰С до румяной корочки (поскольку в тесте много сдобы, поверхность яйцом смазывать не нужно, она и без того будет румяная).
Приятного вам аппетита!
