Приготовление домашнего сыра — не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Раскрываем секреты приготовления. Хочу предложить вам очень вкусные и довольно простые рецепты домашних сыров. Часто для этого нужны всего лишь молоко и лимон…
1. Домашний сыр с куркумой

Ингредиенты:
- молоко — жирностью 3,2% или более 1 л;
- кефир — жирностью 3,2% или более 1 л;
- яйцо — 3 шт;
- зелень;
- куркурма — 2 ч. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль.
Домашний сыр с куркумой: пошаговый рецепт
- Выливаем в кастрюлю 1 литр кефира и 1 литр молока, перемешиваем и ставим на огонь. В процессе нагревания смесь начнет сворачиваться.
- Яйца взбиваем с солью и тонкой струйкой вливаем в горячую смесь. Добавляем зелень, кукурму, чеснок. Варим на медленном огне 15-20 минут не доводя до кипения.
- Марлю складываем в несколько слоев и кладем в дуршлаг. Вставляем дуршлаг в кастрюлю или большую глубокую миску и выливаем туда всю смесь. Когда вся сыворотка стекла, накрыть массу сверху плоской тарелкой и положить груз. Затем все убрать в холодильник на ночь.
2. Домашний твердый сыр

Ингредиенты:
Домашний твердый сыр: пошаговый рецепт
- Пока закипает молоко с солью взбиваете яйца со сметаной.
- Тонко вводите яично-сметанную смесь, помешивая, добавляете кефир и доводите до кипения (не кипятить). После всех ваших манипуляций молоко должно свернуться.
- Выкладываете массу на мелкое-мелкое сито (или марлю), даете стечь сыворотке.
- Творог заворачиваете в марлю, помещаете под груз и в холод на 4-5 часов.
Чем тяжелее груз, тем тверже сыр.
Можно экспериментировать с добавками (оливки, маслины, перец острый и т. д.)
3. Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

Ингредиенты:
- 2 л пастеризованного (обязательно) молока (по рецепту 1,5 л)
- 500 мл скисшего молока (в рецепте было 400);
- 4 яйца (по рецепту 3 шт.);
- 1 неполная ч. л. соли (в рецепте не указано сколько);
- добавки могут быть любые: красный сладкий перец, укроп.
Домашний твердый сыр с перчиком и укропом: пошаговый рецепт
- 0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова.
- 1,5 литра молока поставить на огонь и довести до кипения.
- Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную, венчиком до однородности, до состояния сметаны.
- Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и постоянно помешивая ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут.
- Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей, и дать стечь всей жидкости.
Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить.
В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать. - Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов.
- Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа.
- Лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет, чтобы не обветривался.
Затем режем и кушаем.
Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь, я соленый не люблю. Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.
А как вкусно с теплым хлебушком!
4. Ароматный домашний сыр

Ингредиенты:
- 1 л кефира;
- 1 л молока;
- 6 яиц;
- 4 ч. л. соли (или по вкусу);
- 1/3 ч. л. красного острого перца;
- щепотка тмина;
- 1 зубчик чеснока;
- небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
Ароматный домашний сыр: пошаговый рецепт
- В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
- Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус).
- Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
- Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
- Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
5. Домашний сыр

Ингредиенты:
- 1 л молока;
- 400 г сметаны;
- 1 ст. л. соли;
- 4 яйца.
Домашний сыр: пошаговый рецепт
- Когда молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами. И помешивая довести до кипения.
- Вылить на дуршлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3.
6. Домашний сыр «Паприка»

Ингредиенты:
- молоко — 2 л;
- лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
- зелень любую (я брала петрушку, можно добавлять базилик, укроп и т. п.);
- кумин — 1 ч. л.;
- тмин — 1 ч. л.;
- паприку — 1 ч. л. (паприка должна быть не молотая, а кусочками).
Домашний сыр «Паприка»: пошаговый рецепт
- Начинается все с того, что мы делаем обычный панир. Т. е. почти доводим молоко до кипения и добавляем на 2 л молока 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда отделилась сыворотка, сливаем ее через сито с марлечкой, сразу же в получившийся еще мягкий и горячий панир добавляем: зелень, кумин, тмин и паприку. На самом деле можно класть чуть меньше специй.
- Теперь быстро перемешиваем сыр и заворачиваем в марлю сверху. Ставим под пресс на 40-60 мин. Прессом может служить кастрюля с сывороткой.
- Затем добавляем в сыворотку соль из расчета 3 ст. л. соли на 1 л сыворотки. Разворачиваем наш сыр кладем его в сыворотку.
Через сутки чудесный сыр готов. Если брать деревенское молоко у бабушек, которое обычно бывает очень жирным, то сыр по консистенции напоминает обычный магазинный сыр, а если брать обычное магазинное молоко, то сыр «слоится» как сулугуни. С таким сыром можно делать бутерброды, но он такой вкусный, что мы его съели просто так, до бутербродов дело не дошло.
7. Домашняя моцарелла

Ингредиенты:
на 2 порции:
- 1 л молока;
- 125 г натурального йогурта;
- 1,5 ч. л. соли (можно больше, кто как любит) получается несильно солёная;
- 1 ст. л. уксусной эссенции (25%).
Домашняя моцарелла: пошаговый рецепт
- Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
- Дуршлаг застелить чистой марлей, свёрнутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
- Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даём остыть.
- Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить.
Хранить в закрытой пластиковой посуде.
8. Домашний сыр Филадельфия (первый рецепт)

Ингредиенты:
- 1 л молока;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 500 мл кефира;
- 1 яйцо;
- маленькая щепотка лимонной кислоты или сок лимона.
Домашний сыр Филадельфия (первый рецепт): пошаговый рецепт
- Вскипятить молоко, добавив в него соль и сахар.
Доведите до кипения и выключаем газ. - Теперь добавим кефир (теплый), помешиваем до тех пор, пока масса не свернется.
- В дуршлаг откиньте массу на марлю ( лучше слоя 4 сделать) и дайте сыворотке стечь — это займет около 15-20 минут. Отжимать сыворотку самим не следует, потому как немного её должно оставаться в сыре. А вот помешивать немного (периодически) можно.
- Взбейте в отдельной посуде яйцо с лимонной кислотой ( на кончике ножа) — до образования пены.
- А теперь добавьте полученную горячую творожную массу в яичную массу и продолжаем взбивать до однородного состояния.
- Отправляем сыр Филадельфию в холодильник охлаждаться.
Все!!! Домашний сыр Филадельфия готов!
9. Домашний крем-сыр Филадельфия (второй рецепт)

Ингредиенты:
- 900 мл жирного молока;
- 1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности);
- 50 мл пахты (можно заменить кефиром);
- 2-3 капли микробного фермента Реннет;
- 1 ст. л. соли.
Оборудование:
- термометр;
- кусок очень мелкой марли;
- большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая);
- черпак;
- большой дуршлаг;
- большой венчик;
- большая емкость (миска);
- надежная резинка.
Домашний крем-сыр Филадельфия (второй рецепт): пошаговый рецепт
- Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
- Добавьте пахту.
- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течение 30 минут.
- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой, чтобы получится мешок.
- Удалите сыворотку, которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость, все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день крем-сыр «Филадельфия» готов!
Получится 680 грамм готового сыра.
10. Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»
Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

Ингредиенты:
- 1 л молока;
- 1 ст. л. крупной соли;
- 200 мл сметаны;
- 3 яйца;
- 1 ст. л. порезанной паприки;
- орехи по вкусу;
- оливки по вкусу.
Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и «без заморочек»: пошаговый рецепт:
- В молоко положить соль и все это вскипятить.
- Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
- Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока), паприху, орехи, оливки. А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
11. Домашний плавленный сыр из творога
Такие продукты полезны. Тем более знаешь из чего. Этот сыр по вкусу похож на сыр «Янтарь», только более нежный и без консервантов.

Ингредиенты:
- творог — 0,5 кг.,
- сливочное масло — 100 гр.,
- яйцо — 1 шт.,
- соль и сода — по 1/2 ч. л.
Домашний плавленный сыр из творога: пошаговый рецепт
- Творог, масло, яйцо, соль и соду взбить в блендере до однородной массы.
- Поставить творожную смесь на водяную баню и варить, помешивая до тех пор, пока масса не начнет плавиться.
- Форму для сыра смазать масло и вылить туда сырную смесь. Убрать в прохладное место на 8-10 часов.
12. Маскарпоне в домашних условиях (первый рецепт)
Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное — это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.

Ингредиенты:
- сметана 21% — 1 кг 500 г.
Маскарпоне в домашних условиях (первый рецепт): пошаговый рецепт
- Возьмите дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз — для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
- В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно, остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите — сметана должна хорошо уплотниться. - Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг.
- На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже недолго хранятся и только в холодильнике.
13. Домашний сыр маскарпоне (второй рецепт)

Ингредиенты:
- 400 мл сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Выход: 150-200 г сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т. д.).
Домашний сыр маскарпоне (второй рецепт): пошаговый рецепт
- Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) — когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.
- Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит — сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться — и становится похожа на кефир. Наконец масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 — зависит от конкретных сливок). Отлично — снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне — иначе у сыра появится «вареный» привкус. Да не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку — а только уплотнятся и загустеют.
- Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке — где-то минут 40 — час. Затем подвешиваем — еще на час, чтобы откопали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).
- Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.
14. Домашний маскарпоне (третий рецепт)

Ингредиенты:
- 200 г 18% творога;
- 200 мл 33% сливок.
Домашний маскарпоне (третий рецепт): пошаговый рецепт
- Дважды протереть творог.
- Влить в него холодные сливки.
- Далее взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.
15. Сыр «Сливочный» домашний

Ингредиенты:
- творог — 1 кг;
- молоко — 1 л;
- яйцо — 3 шт.;
- масло сливочное — 100 г;
- сода — 1 ч. л.;
- соль (или по вкусу) — 1,5 ч. л.
Сыр «Сливочный» домашний: пошаговый рецепт
- Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться. - Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
- В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
- Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом, не переставая мешать, хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании. - Когда масса начнёт отставать от стенок посуды — сыр готов.
- Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась, и поставить сыр на холод для остывания.
Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте — из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.
16. Домашний сыр-брынза

Ингредиенты:
- 2 пастеризованного молока (читайте на упаковке, это важно) или лучше настоящего молока (домашнего), но ни в коем случае не стерилизованного или суперпастеризованного;
- 400 г сметаны (я брала 15-ти процентную);
- 6 шт. яиц;
- 2-3 ч. л. соли (в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли, я столько не стала добавлять).
Домашний сыр-брынза: пошаговый рецепт
- Молоко, сметана и яйца должны быть очень свежие и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
- Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
- Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
- Сито или дуршлаг застелить марлей, сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу.дать сыворотке хорошо стечь.
- Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом). Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.
17. Домашний сыр с зеленью и тмином

Ингредиенты:
- 1 л кефира;
- 1 л молока;
- 6 яиц;
- 4 ч. л. соли (или по вкусу);
- 1/3 ч. л. красного острого перца;
- щепотка тмина;
- 1 зубчик чеснока;
- небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
Домашний сыр с зеленью и тмином: пошаговый рецепт
- В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
- Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус).
- Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
- Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
- Убрать в холодильник на несколько часов. И всё.
Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
18. Домашний плавленный сыр

Ингредиенты:
- 1 кг творога;
- 1 л молока;
- 100 г сливочного масла;
- 1 ч. л. соды без верха;
- 1 ст. л. соли.
Домашний плавленный сыр: пошаговый рецепт
- Молоко влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить.
- Добавить творог и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться — это произойдет довольно быстро 3-5 минут.
- Откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке.
- В это время растопить в большой сковороде сливочное масло, добавить соды и соли, можно добавлять разные специи.
- Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут.
- Снять с огня, слегка остудить.
- Выложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов (необязательно так надолго, сами увидите).
Добавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде. Пытаться это делать.
В это же самое время нужно добавлять то, чем хотите этот сырок «заправить».
Желтенький сыр получается при добавлении куркумы.
Зелененький — при добавлении укропа.
Белый сыр, по приведенному рецепту, тоже очень вкусный.
Как только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую тянущуюся массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтоб когда он застыл — было удобно им пользоваться: резать или натирать.
В молоке творог минут 5, а на сковороде — минут 10. Все это очень условно.
19. Сыр «Домашний»

Ингредиенты:
- 2 л пастеризованного молока;
- 400 г сметаны;
- 6 шт. яиц;
- 2-3 ч. л. соли.
Сыр «Домашний»: пошаговый рецепт
- Молоко, сметана и яйца должны быть очень свежие и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
- Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
- Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
- Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано-яичную смесь, все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделится от творога.
- Сито или дуршлаг застелить марлей, сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
- Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник.
- Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку. Получается примерно 660 г.
20. Домашний сыр

Ингредиенты:
- 1 кг обезжиренного творога;
- 1 ст. молока;
- 1 ч. л. соли;
- 1/2 ч. л. соды;
- 1 сырое яйцо;
- 1 ст. л. масла.
Домашний сыр: пошаговый рецепт
- Выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10.
- Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости.
- Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.
- Выложить сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.
Приятного аппетита!