Яйца в овощном рагу

Овощное рагу с яйцом — хит летнего меню. Из чего делают такое овощное рагу? Баклажаны, цукини, сладкий перец, морковь, лук, помидоры и яйца — вот основной набор продуктов.

Ингредиенты:

• баклажан — 1 шт.;
• цукини — 1 шт.;
• перец сладкий — 1 шт.;
• помидоры — 2  шт.;
• лук репчатый — 1 головка;
• яйцо — 3 шт.;
• масло сливочное — 30 г;
• масло кукурузное — 30 мл;
• базилик — 4 стебля;
• розмарин измельченный — 1 г;
• соль — 1 г;
• перец молотый — 1 г.

Яйца в овощном рагу: пошаговый рецепт

1. Помыть и очистить от кожуры баклажан и цукини. Нарезать их кубиками, посолить и дать время, чтобы отошла горькая вода. Лук, помидоры очистить от кожуры и нарезать кольцами. Очищенный перец нарезать кольцами.
2. В сковородке разогреть жир из сливочного и кукурузного масла и слегка присолить.
3. Поместить в сковородку сначала цукини, баклажан и жарить 15 мин. Добавить лук, перец сладкий и жарить еще 5 мин.
4. Потом добавить помидоры, базилик, розмарин и жарить еще 5 мин. Поэтапное обжаривание овощей производить под крышкой.
5. Дальше овощное рагу тушить на очень медленном огне без крышки еще 5 мин., чтобы выварилось как больше лишней жидкости.
6. Отставить сковороду с огня, сделать три кармашка и вбить туда целыми яйца.
7. Сковородку поставить на огонь, накрыть крышкой и подождать 5-7 мин., пока запекутся яйца.

Приятного аппетита!