Пожалуй, каждый, кто впервые слышит про янтарное варенье из кабачков, относится к этому «деликатесу» весьма скептически и недоверчиво. Но нет человека, который, преодолев недоверие и попробовав кабачковое варенье на вкус, не изумился бы его нежности, тающей во рту, и оставляющей ананасовое послевкусие. Именно за ананасовое варенье принимают его те, кто не знает, что оно кабачковое. Как правило, из одного только кабачка варенье не варят, а добавляют другие фрукты: и уже упомянутый ананас для усиления этого вкуса, и цитрусовые, и яблоки, и бруснику, и физалис. Хорошо добавлять разнообразные специи. Особенно нежным варенье получается из молодых кабачков с тонкой кожицей.
Ингредиенты:
- кабачки — 1 кг;
- сахар — 800-1000 г;
- апельсин — 2 шт.;
- лимон — 1 шт.
Янтарное варенье из кабачков: пошаговый рецепт
- Кабачки моем, чистим, удаляем семена и режем на небольшие кубики.
- Апельсины и лимон тоже моем и нарезаем на кубики. Можно пропустить через мясорубку.
- Засыпаем сахаром и оставляем минимум на 5 часов или на ночь, чтобы кабачки и цитрусы пустили сок.
- Ставим таз с кабачками на огонь, доводим до кипения и варим течении нескольких минут.
- Полностью остужаем и снова провариваем. Повторяем варку 2-3 раза. Готовое варенье раскладываем в предварительно стерилизованные банки и закрываем крышками. Банки не переворачиваем.
