Настоящий украинский борщ с копченым салом

Традиционный украинский стол невозможно представить без ароматного сала. Предлагаем вам рецепт настоящего украинского борща с копченым салом, который, собственно, и отражает всю колоритность национальной украинской кухни.

Ингредиенты:

• сало копченое — 150 г;
• свекла — 500 г;
• картофель — 250 г;
• белокочанная капуста — 500 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• морковь — 1 шт.;
• говядина — 300 г;
• лимоны — 1 шт.;
• петрушка рубленая — 2 ст. л.;
• сметана 35% — 50 г;
• паста томатная — 2 ст. л.

Настоящий украинский борщ с копченым салом: пошаговый рецепт

1. Говядину порезать кусками размером по 2-3 см. , на борщ лучше брать грудинку.
2. В 5-литровую кастрюлю сложить говядину и крупно порезанную головку репчатого лука, можно положить лавровый лист. Ставим кастрюлю на огонь и варим бульон примерно около часа.
3. Пока бульон варится делаем зажарку. Кусками примерно по 1 см режем сало, одно условие, копченое сало должно быть домашнего копчения, то есть с ярко выраженным вкусом копченостей. Трем на крупной терке свеклу, морковь и режем кружочками репчатый лук, кладем все это в сковороду с обжаренным салом, перемешиваем и жарим, пока зажарка не станет одного цвета, в конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и обжариваем еще минуту. Должна получиться зажарка с ярко выраженным запахом копченостей.
4. Когда бульон готов, кладем в него нашу зажарку. Чтобы сделать ярче вкус копченостей и цвет свеклы, кладем в наш борщ половину лимона, без кожуры и мелко порезанную. Варим минут 10.
5. Шинкуем капусту и когда наш борщ станет хорошего свекольного цвета, кладем капусту в кастрюлю, варим минут 15, после чего кладем нарезанный картофель дольками примерно по 0.5 см и варим еще минут 15.
6. Все, борщ готов, подавать лучше, украсив зеленью и положив в борщ сметану.