Гарниры

Баклажаны Пармиджана

13/06/2016

3651

[ads-pc-1]

[ads-pc-2]

Эта страница полностью посвящена знаменитому блюду пармиджана из баклажанов. Вопреки распространённому мнению, название «пармиджана» никак не связано с использованием в этом рецепте характерного для севера Италии сыра Пармезана. Пармиджана — это блюдо южных регионов страны, которое постепенно завоевало всю Италию и весь мир. На юге термин alla parmigiana (пармиджана) используют, когда хотят подчеркнуть определённый тип жалюзи, в котором планки заходят одна на другую. Таким же самым образом выкладываются один на другой ломтики баклажанов в одноимённом блюде.

Есть ещё одна интересная гипотеза. По-турецки padmegian означает баклажан. А Турция считается родиной баклажанов. Вот и думайте-гадайте…

Ингредиенты:

1 кг баклажан;
400 г свежих помидоров (или консервированных)
200 г моцареллы для пиццы
50 г тёртого пармезана и 50 г тёртого сыра пекорино (из овечьего молока) или 100 г только пармезана;
оливковое масло;
щепотка сухого оригано;
щепотка сахара;
базилик;
1 зубчик чеснока;
соль, перец.

[ads-pc-3]

Баклажаны Пармиджана: пошаговый рецепт

Нарезанные баклажаны замочить в соленой воде на 30 мин., чтобы они отдали горечь.
Начнем с приготовления томатного соуса. Вскипятить воду и опустить в неё надрезанные помидоры на 1 мин. Достать помидоры из кипятка и снять с них шкурку. Мелко порезать помидоры.
Нагреть в сковороде оливковое масло, обжарить на нём мелкопорезанные помидоры. Добавить щепотку сахара, щепотку оригано, базилик, соль, перец и выдавить чеснок. На маленьком огне дать помидорам превратиться в соус, помешивая деревянной ложкой. На это пойдёт около 20 мин.
Пока соус готовится, займёмся баклажанами. Если вы их выдерживали под солью, то сполосните их и высушите. Баклажаны, нарезанные вдоль на ломтики по 5-7 мм, обмазать оливковым маслом и обжарить.
Приготовить форму для духовки, смазать дно небольшим количеством томатного соуса и выложить в неё первый слой баклажан, сверху на них моцареллу, тёртый пармиджано и пекорино и томатный соус. Повторить всё сначала: слой баклажан, моцарелла, томатный соус, тёртый сыр. В зависимости от размера вашей формы, слоёв может быть два или больше.
Поставить в разогретую до 180° духовку на 25-30 мин.

Готовое блюдо подаем к столу.

НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ

Баклажаны лучше всего использовать тонкие и длинные. Они слаще.
Если вы хотите облегчить вашу пармиджану, то можно поступить следующим образом:
кроме того, что допустимо обжаривать баклажаны на гриле, а не на масле в сковороде, можно вместо моццареллы использовать рикотту, смешанную с моцареллой, или даже одну рикотту.
Очень важно помнить, что моцареллу, прежде чем выкладывать её на баклажаны, следует подсушить, т. е. дать ей полежать в сите, чтобы она отдала всю жидкость, а можно даже слегка отжать её. Также стоит промокнуть её салфеткой.
Некоторые предпочитают обильно заливать пармиджану томатным соусом, причем готовить соус без оливкового масла. Попробуйте и выберите свой любимый вариант. Я предпочитаю не топить баклажаны в соусе.
Можно слегка присыпать слои пармиджаны сахаром. Сахар уберёт горечь баклажанов и кислоту помидоров.
Дайте пармиджане подольше постоять после духовки. Помните, что пармиджана безусловно вкуснее на следующий день.

Источник