Сироп из апельсинового сока пропитывает мякоть теста, делая её очень сочной. Но в то же время ощущения чрезмерной влажности и клёклости после пропитывания у кекса нет.
Кекс можно не пропитывать. Тогда тесто останется рассыпчатым и пушистым.
Ингредиенты
Для теста:
- 3 яйца,
- 3/4 стакана сахара (150г),
- 3/4 стакана муки (120г),
- 0,5 стакана крахмала (80г),
- 1,5 ч ложки разрыхлителя,
- цедра 1 апельсина
Для сиропа:
- сок 2-х апельсинов (~200г),
- 1 ст ложка сахара (25г),
- 1 ст ложка лимонного сока,
- цедра 1 апельсина
Для глазури:
- 1 ст ложка сахарной пудры (25г),
- 1 ч ложка лимонного или апельсинового сока
Приготовление
- Цедру одного лимона натереть на средней или мелкой тёрке. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Вмешать муку, крахмал и разрыхлитель. Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой. Добавить тёртую цедру.
- Дно и стенки прямоугольной формы слегка смазать маслом и припорошить мукой. Или можно форму не смазывать, а выложить форму бумагой для выпечки. Вылить тесто в форму.
- Разогреть духовку до t=220°C и поставить в неё форму с тестом. Через 10 минут, когда кекс зарумянится, накрыть его сверху листом фольги и убавить температуру до t=200°C. Выпекать до готовности — примерно 20~25 минут.
- Вынуть кекс из духовки и оставить остывать до тёплого.
- Со второго апельсина счистить цедру и нарезать её тонкими полосками. Положить цедру в кастрюлю, залить большим количеством воды и варить при слабом кипении 5~10 минут.
- Сок из обоих апельсинов выдавить в маленькую кастрюльку. Насыпать туда же сахар, положить отваренную цедру и добавить сок лимона. Упарить при сильном кипении на половину объёма. Сцедить сироп через сито.
- Полоски цедры выложить на бумажные салфетки, чтобы они немного подсохли. Тёплый кекс перевернуть дном вверх. Тёплый сироп набрать в одноразовый шприц и ввести его через многочисленные проколы в кекс. Оставить кекс в перевёрнутом положении до полного остывания.
- В маленькую мисочку насыпать сахарную пудру и налить лимонный или апельсиновый сок. Перемешать интенсивными движениями. Кекс перевернуть дном вниз и вылить на него глазурь. На глазурь выложить подсохшие полоски цедры.
