Сочные и вкусные котлетки — образец истинного мастерства в кулинарии! К такому результату стремится каждая хозяйка, ведь всегда приятно подавать к столу такое аппетитное, ароматное блюдо. Используйте наши проверенные рецепты для приготовления восхитительных золотистых котлет.
Чтобы котлетки получились сочными и нежными
- Используйте набухший в молоке хлеб, но не отжимайте его полностью, пусть останется немного жидкости.
- Постное мясо лучше всего подходит для приготовления пышных котлет.
- Для более однородной структуры, пропустите в фарш мясо сразу с луком и хлебом, а вот манка невсегда подходящее решение.
- Для пикантности предварительно обжаривайте лук перед перемешиванием массы, или используйте специи.
- Хорошо отбейте готовую массу о рабочую поверхность, чтобы насытить фарш кислородом. Так они не будут жестковатыми.
- Котлеты из любых ингредиентов не будут разваливаться, если сначала готовить их на среднем огне, до получения корочки, а потом потомить под крышкой на среднем огне, чтобы они не хорошо прожарились.
Рецепт пикантных куриных котлет из филе
Ингредиенты:
- Куриное филе или грудки около 1 кг
- Укроп — половина пучка
- Яйца мелкие — 2 шт
- Луковица большая
- Рис — 0,5 ст
- Мука — горсть
- Соль — 0,5 ч.л
- Перец — щепотка
- Куркума и зира — 1 ч.л в сумме
- Растительное масло для обжаривания
Приготовление:
1. Рис отварить в слегка подсоленной воде до готовности с каплей растительного масла.
2. За это время: куриное филе промыть, нарезать и провернуть через мясорубку. Посолить и поперчить. Лук измельчить, можно так же провернуть с куриным мяссом.
3. Взболтать яйца.
4. Выложить их к массе, добавить разваренный рис, мелко нарезанный укроп и специи.
5. Растительное масло вылить на сковороду и поставить ее на средний огонь.
6. Зачерпнуть немного муки, распределить по ладоням. Взять немного массы, сформировать в котлетку и выложить на сковороду.
7. Проделать то же с остальной массой. При желании используйте панировочные сухари.
8. Обжаривать куриные котлеты на среднем огне до золотистой корочки.
Простые котлеты из свинины
Ингредиенты:
- Свинина или готовый фарш — 700-800 гр
- Яйцо крупное — 1 шт
- Хлеб белый — 200 гр
- Молоко — 130 мл
- Отруби — 2 ст.л
- Соль и перец — по вкусу
- Тмин — щепотка
- Чеснок — 4 зубчика
- Луковица средняя
- Панировочные сухари
- Растительное масло
Приготовление:
1. Хлеб нарезать и замочить в молоке. Дать ему набухнуть. Сильно не отжимать хлеб от молока.
2. Свинину пропустить с измельченным луком, чесноком, размокшим хлебом и отрубями через мясорубку.
3. Всю массу тщательно перемешать. Добавить яйцо, соль и перец, тмин. Все еще раз смешать. Свиные котлеты почти готовы.
4. Сковороду разогреть с растительным маслом.
5. Взять в руку массу, сформировать в шарик, затем немного предавить между ладонями и с помощью лопатки или руками обвалять в сухарях.
6. Обжаривать на среднем огне по 2 минуты, а затем на слабом еще по 5-6 минут минимум под крышкой до готовности.
Сочные и пышные котлеты из говяжьего фарша
Ингредиенты:
- Говядина — 700-800 гр
- Лук — 2 шт маленькие
- Яйцо крупное — 1 шт
- Хлеб белый — 200 гр
- Молоко — 200 мл
- Мука — 0,5 ст
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло
Приготовление:
1. В миску вылить молоко и опустить в него кусочки хлеба. Дать им размокнуть.
2. Лук порезать очень мелко и позолотить с маслом 2-3 минуты.
3. Слить из емкости лишнее молоко, выложить измельченную в фарш говядину, специи, лук без масла и яйцо, которое предварительно нужно немного взболтать.
4. Всю массу собрать в колоб. Взять его в руки и шлепнуть на разделочную доску. Так отбить фарш несколько раз. Фарш насытится кислородом. Котлеты будут пышные.
5. Жарить на разогретой сковороде пару минут на сильном огне, а затем до готовности потомить под крышкой на слабом.
