Чудечный соус — сочетание соленых огурцов и меда кому-то может показаться экстравагантным, хотя в нем нет ничего необычного – огурцы с медом были вкусной, но вполне обыденной закуской и на русском столе, и у соседних народов.
Баланс соленого и сладкого, дополненный лимонной кислинкой и остротой перчика, любую, даже самую заурядную рыбу сделает настоящей экзотикой.
Впрочем, почему только рыбу? Помимо рыбы (как морской, так и речной) этот соус можно подавать и к мясу, особенно если мясо это имеет пресный вкус или получилось чересчур суховатым.
Ингредиенты:
2 порции
- сиг весом 500 г. или другая рыба
- соль
- мука
- растительное масло
для соуса:
- 50 г. сливочного масла
- 2 ст.л. меда
- сок 1/2 лимона
- 2 небольших соленых огурца
- 1 острый перчик
- несколько веточек укропа
- сахар
Приготовление:
1. Рыбу – морскую или речную, неважно, главное, чтобы она была не очень костлявой и годилась для жарки – почистите, филируйте и удалите кости (никто мешает взять уже готовое филе).
2. Растворите 1 столовую ложку соли с горкой в 0,5 л воды и опустите филе в рассол на 20 минут. Можно, конечно, просто посолить – но благодаря выдерживанию в рассоле филе просолится равномерно, станет упругим, а после обжарки останется сочным.
3. На небольшом огне растопите сливочное масло, добавьте мед и лимонный сок, и вымешайте до однородности.
4. Добавьте соленые огурцы, нарезанные кубиками, и недолго прогрейте, не доводя до кипения.
5. Попробуйте, и если соус получился недостаточно сладок, добавьте немного сахара.
6. Снимите соус с огня, добавьте мелко нарезанную зелень укропа и измельченный перчик чили, и держите в теплом месте.
7. При нарезке острого перчика соблюдайте осторожность, удалите семена и мембрану, и добавляйте по частям, но не жадничайте: острота в соусе должна ощущаться отчетливо.
8. Обваляйте рыбу в муке (в последнее время часто использую для этого кукурузную) и обжарьте с обеих сторон на огне чуть выше среднего.
Готовую рыбу обсушите салфеткой и подавайте с медово-огуречным соусом.
