Ингредиенты:
- 4 белка
- 150г сахара
- 4ст.л. крахмала
- 250г маскарпоне
- 20г сахарной пудры
Приготовление
Желтки отделить от белков.
Белки поместить в сухую миску, добавить щепотку сахара и взбить до объемной пены. Далее постепенно добавить весь сахар, постоянно взбивая массу. Через несколько минут белки взобьются к глянцевую массу с крепкими пиками.
ХИТРОСТЬ №1: Чтобы белки хорошо взбились, нужно очень аккуратно отделять белок от желтка. Ни капли желтка не должно попасть в взбиваемую массу. Более того, посуда для взбивания должна быть абсолютно сухая.
ХИТРОСТЬ №2: Чтобы безе было хрустящее снаружи и мягкое внутри, мы добавляем крахмал. Лучше добавлять кукурузный крахмал, так как он придает мягкость кондитерским изделиям. Картофельный крахмал используется в желе и киселях.
Добавить крахмал и перемешать массу лопаткой.
На противень выложить пергамент и нарисовать контур будущих коржей из безе.
Выложить белок и сформировать коржи.
Поставить в разогретую до 90 градусов духовку на режим низ+верх и включить конвекцию (обдув горячим воздухом). Когда безе будет готово, она станет плотным и сухим снаружи. Тогда духовку нужно выключить и оставить безе остывать прямо в духовке.
Смешать маскарпоне и сахарную пудру.
Промазать безе кремом и подавать.
