Кутаб — это тонкий пирожок, приготовленный из пресного теста, имеет форму полумесяца, с различной начинкой. Кутабы жарятся на сухой чугунной сковороде без добавления масла. Кутабы считаются национальным блюдом азербайджанской кухни.
Ингредиенты:
Тесто:
- 300 г муки;
- полстакана воды;
- 1ч. л. соли;
- 1ст. л. подсолнечного масло.
Фарш:
- 400-450 г телятины;
- 30 г курдючного жира;
- 1 большая луковица;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец по вкусу;
- полстакана теплой воды.
Начинка из зелени:
- пучок петрушки;
- пучок укропа;
- пучок кинзы;
- 1 луковица;
- 50 г сливочного масло;
- соль по вкусу.
Кутабы с мясом и зеленью: пошаговый рецепт
Просеять муку, добавить соль, воду, масло и замесить крутое тесто, при необходимости добавить муки, для нужной консистенции.
Далее, вымешивать тесто минут 7-10. После раскатать тесто в колбаску, положить в полиэтиленовый пакет и убрать тесто в холодильник на ~ 30 минут.
Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно приступить к начинке.
Мясо с луком прокрутить в мясорубке, также через мясорубку прокрутить и курдючный жир. Добавить соль и перец по вкусу, влить в фарш воду и хорошенько перемешать.
Зелень и лук мелко порубить.
В разогретую сковородку положить сливочное масло и отправить туда пассероваться лук. Как только лук станет прозрачный, добавить зелень, соль и помешивая держать на огне 2 мин.
Отдохнувшее тесто, делим на несколько небольших кусочков. Далее, подсыпая немного муки, раскатываем тонкие лепешки. Тесто должно получиться полупрозрачным.
На одну половину лепешки накладываем начинку тонким слоем. Накрываем второй половинкой, приминаем лепешку руками так, чтобы вышел воздух, иначе при готовке, кутабы надуются. Защипнув края, срезать ненужное тесто.
Отправляем наши кутабы на сильно разогретую сухую сковородку (масло добавлять не надо!)
Перед подачей, смазать кутабы сливочным маслом.
К кутабам подают мацони, катык или сметанный соус.
Приятного аппетита!
Этот рецепт нам предоставила Жанона Юлдашева, которая знает толк во вкусной кухне!!!
Видео рецепт:
