Рецепт 1

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• перец болгарский — 1,5 кг (может чуть больше или меньше);
• лавровый лист — 3-4 шт.;
• перец черный горошком — 5-6 шт.;
• перец душистый — 5-6 шт.;
• веточка сельдерея (или другой зелени);
• соль.

Для маринада на 1,5 л воды:

• уксус 9% — 2 ст. л.;
• сахар — 1 дес. л.;
• соль — 1 ст. л. без горки.

Пошаговый рецепт

1. У перца срезаем плодоножку, удаляем семена. Затем перец хорошенько промываем. Воду в кастрюле солим по вкусу и доводим до кипения. Не выключая огня, опускаем в кастрюлю несколько перцев и бланшируем 1 мин. Затем достаем по одному перцу из кастрюли с помощью вилки. Воду из перца выливаем. На дно кастрюли с водой укладываем салфетку, сверху банку.
2. Стерилизуем банку 15 мин. Затем огонь отключаем. Перекладываем перцы в стерилизованную горячую банку. (Очень удобно, когда кастрюля с перцами для бланширования и кастрюля для стерилизации банок стоят рядом.)
3. Приготовим маринад: Вскипятим 1,5 л воды и добавим соль, сахар, перец черный горошком, душистый перец и веточку сельдерея или другой зелени. Маринад прокипятим 3-5мин. В банки с перцами добавим уксус, затем зальем горячим маринадом. Если маринада оказалось недостаточно, дольем кипящую воду из чайника. Я обычно держу чайник на маленьком огне, чтоб вода была «наготове». Банки закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки на крышки и укутываем в теплое покрывало. Оставляем банки до полного остывания.

Перец для фарширования на зиму готов.

Рецепт 2

Сладкий болгарский перец не очень крупный тщательно моем. Вырезаем плодоножку и внутренности с семенами. Отвариваем перец в подсоленой воде минуты 3-5 (перец не должен потерять упругость. Нельзя его переварить!) Раскладываем перец в 2-х или 3-х литровые банки, заливаем до верха рассолом, в котором варились перцы, вливаем 2-3 столовые ложки столового уксуса и закатываем.

Рецепт 3

Перец болгарский для фаршировки зимой. У перца вынимаем серединку, моем. Все делаем на глазок. Ставим в кастрюльке воду, солим немного, как закипит, кидаем перец. После закипания варим 5 минут. Складываем перчик в стерилизованные банки, заливаем этой же водой в которой его варили и закатываем. Перчик складываем прямо с водичкой в банки щипцами. Сразу в три-четыре банки, пока в одну кладу, то в другой перец чуть присядет. Примечание: лучше закрывать в литровые и двух-литровые. В них помещается 10-20 перчин, как-раз для семьи из 2-3 человек.

Рецепт 4

На 3-х литровую банку идет примерно 2 кг перца. Перец очищаем от семечек и заливаем кипятком минут на 20-30 (За это время он становится более мягким и легко набивается в банки.) Наполняем банку перцем туго, можно более мелкий перец засунуть в более крупный. Затем заливаю кипятком,накрываю крышкой и даю постоять, затем сливаю воду и заливаю опять кипятком.После этого добавляем в банку 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара и примерно 70 г уксуса, пару горошин черного перца и закручиваем.

Рецепт 5

Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть, на 1-2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз. Банки с перцем заполнить горячей заливкой (на 1 л воды — 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты) и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки 12-15 мин, двух- и трехлитровые 20-25 мин.

Рецепт 6

Ингредиенты на 6 кг болгарского перца:

• вода — 1,5 л4
• 0,5 л растительного масла;
• 1/2 ст. соли;
• 50 г сахара;
• лавровый лист — 3 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• 1/2 стакана 9% уксуса.

Пошаговый рецепт

1. Удалите из перца семена, но не разрезайте.
2. Все ингредиенты для рассола соедините, поставьте в кастрюле на огонь, вскипятите.
3. Положите в рассол перец. Кипятите 3 минуты, затем вынимайте шумовкой и плотно укладывайте в стерилизованные банки.
4. Залейте горячим рассолом, в котором вы варили перец и закатывайте.

Рецепт 7

Налейте в кастрюлю воды, добавьте по вкусу соли, вскипятите. В другой кастрюле вскипятите воду без всяких добавок. Удалите из перца семена, перец не разрезайте. В кипящей воде проварите перец три минут. В стерилизованные банки уложите перец, добавьте по 1 таблетке аспирина (на литровую банку) и залейте кипящей водой без специй. Закройте крышкой банку и укутайте, пока не остынут.

Рецепт 8

Рассол:

На 700 г перца:

• вода – 150 мл;
• соль – 15 г;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Выберите хороший перец, без каких-либо повреждений. Вымойте его, удалите семена. Вскипятите в кастрюле воду и проварите в ней перец 5 минут. Укладывайте перец плотным слоем в стерилизованные банки. Залейте приготовленным рассолом и поставьте на стерилизацию: литровые банки — на 20-30 минут.

Рецепт 9

Ингредиенты на литровую банку:

• перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• семена укропа (по желанию).

Рассол:

• вода — 1 л;
• 2 ст. л. сахара (с очень маленькой горкой);
• соль — 1 ст. л.;
• уксусная эссенция 4-5 капель на литровую банку.

1. С перца срежьте хвостик, выньте сердцевину, пробланшируйте в кипящей воде 4-7 мин. Банки простерелизуйте, кладите на дно перец горошком, чеснок и лавровый лист (если любите, можете добавить семена укропа). Перец слегка остудите, вложите один в другой (по три штуки) и укладывайте в банку поверх специй. Приготовьте рассол без добавления уксусной эссенции.
2. Залейте банку с перцем один раз рассолом, дайте постоять десять минут, рассол слейте, вскипятите и снова налейте в банку. Капните 4-5 капель уксусной эссенции в банку и закатывайте крышкой. С таким же рассолом приготовьте консервированный перец только для еды. Возьмите перец разных цветов нарежьте на 8 частей или помельче (чтобы удобно было накалывать на вилку), пробланшируйте, а дальше готовьте как описано выше.

Рецепт 10

Консервированный перец целый с растительным маслом.

Рассол:

• 8 л воды;
• 4 ст. сахара;
• 2 ст. соли;
• масло растительное — 1 ст.;
• 1 бутылка (0,5 литра) 6% уксуса.

Пошаговый рецепт

1. Перец проколите вилкой около плодоножки. Опустите в горячий рассол и варите 10 минут.
2. В стерилизованные банки разложите перец, залейте этим же рассолом и закатайте.

Рецепт 11

Приготовьте томатный сок, подсолите его и добавьте перец горошком (можете сварить томатный сок со специями или вообще без них, только с добавлением соли, это зависит от ваших вкусовых пристрастий). Удалите из перца семена. В кипящем томате проварите перец 5-7 минут, помешивая. Банки простерилизуйте, уложите в них перец и заливайте кипящим томатом. Смотрите, чтобы в банках между перцами не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте.

Рецепт 12

Заливка:

• вода — 1 л;
• сахар — 70 г;
• соль — 35 г;
• лимонная кислота — 8 г.

Пошаговый рецепт

1. Из перца удалите семена, промойте, опустите на пару минут в кипящую воду и затем сразу же охладите в холодной воде. Банки простерилизуйте.
2. Перец вложите один в другой или сплющите и укладывайте их вертикально в банки, вниз широкой частью.
3. Приготовьте заливку, дайте ей закипеть.
4. Уложенный перец залейте заливкой и поставьте стерилизовать: литровые банки на десять-пятнадцать минут; двухлитровые— на двадцать минут; трехлитровые — на двадцать пять минут.
5. Потом сразу же закрывайте крышками.

Источник