Дымлама (дымляма) — холодная, тёплая, горячая, для себя, для гостей — легко готовится, с удовольствием вкушается!
Готовится это блюдо, право же, быстрей, чем описывается!
Если вы готовите из курицы, утки, индейки — овощи заложите буквально через 7-8 минут после мясной основы.
Взяли рыбу? Тогда на обжаренный лук кладите картофель и капусту, на них рыбу, сверху все остальные овощные слои.
Решили поэкспериментировать с морепродуктами? Положите их под пряности и помидоры, не глубже.
Когда готовится для себя, я ее просто лопаточкой режу вдоль — и каждый получает свой многослойный кусок. Если парадная готовка — помидоры выкладываю по краям, аккуратно кладу в серединку капусту и овощи, ближе к помидорам — куски картофеля, а в центр выкладываю мясо. Украшаю чем-нибудь нарядным (в данном случае ломтики апельсинов и листья сельдерея) и подаю на стол.
Ингредиенты:
- 1/2 ст. растительного масла (самого простого);
- 1200-1500 г мяса (птицы, рыбы или морепродуктов);
- 4-5 крупных картофелин;
- 2 средней величины луковицы;
- кочан капусты;
- 3-4 свежих помидора.
Могут быть добавлены:
- баклажан, тыква, кабачки, морковь;
- перец гамба (сладкий, болгарский);
- чеснок, сельдерей, яблоки…
Царица стола: Дымлама: пошаговый рецепт
- На плиту ставим греться казан или толстостенную кастрюлю.
- Через 3-4 минуты наливаем на дно масло (100 г).
- Пока масло калится, шинкуем лук и мясо. Мясо — размером с детский кубик каждый кусочек. Лук — не слишком мелкими кубиками.
- Закладываем в казан лук, а когда он подрумянится — мясо. Не солим! Мясо обжаривается на среднем огне, а мы чистим картошку, затем крупно ее режем.
- Капуста тоже шинкуется крупно — иначе получится не тот вкус. Для димламы главное, чтобы овощи потеряли как можно меньше сока до закладки в казан.
- Мясо подрумянилось? Перевернем его, чуточку присолим, посыплем паприкой и душистыми травами (чабрец, орегано, сушеная мята).
- Минут через десять убавляем огонь почти до минимума и начинаем закладку овощей. Те, которые готовятся дольше, окажутся внизу казана, более быстро приготавливаемые — в верхней части.
- Кладем слой крупно нашинкованного картофеля (каждая картофелина режется на 4-6 частей), не забываем слегка присолить!
- На него выкладывается слой крупно нарезанной капусты (про соль напоминать не нужно?).
- Дальше импровизация, могут быть положены баклажаны, кабачки, тыква, айва… Мне подвернулся перец гамба, жёлтый и зеленый, я его слоем и выложила. Слоёв разных овощей может быть и два, и три.
- Следующий слой пряности: чеснок — свежий или сушеный, укроп, сельдерей, можно брать и кинзу, и петрушку.
- Самым верхним слоем кладутся порезанные средней толщины колечками помидоры, венчающие пирамиду.
- Теперь казан закрываем крышкой и оставляем в покое на час, пусть овощи и мясо помаленьку «доходят до кондиции». Овощи легли горкой, их много, они возвышаются над казаном — что делать?. Если слегка, просто положите крышку на них, если горка солидная, накройте деревянной или металлической миской.
ЗАПОМНИТЕ!! ВОДА В КАЗАН НЕ ДОЛИВАЕТСЯ — ЭТО РАЗ (если овощи не сочные, можно добавить 100 граммов томатного сока). СЛОИ ЗАКЛАДЫВАЮТСЯ, КАЖДЫЙ ПРИСАЛИВАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО, И ОНИ НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТСЯ — ДВА. Без воды, в собственном соку, и лежащее внизу мясо всеми этими соками пропитывается.
